洋菓子、フランス菓子のBoule De Neige(ブールドゥネージュ)オフィシャルサイト

今月のスペシャル




これまでに紹介した商品です。今月の季節限定商品はこちら

冬のご贈答品にもおすすめ 木箱入りのお菓子

ケーク・オ・フリュイ

冬のご贈答品にもおすすめ
木箱入りのお菓子

【北上本店】

Cake aux Fruits

半年間ブランデーに漬け込み熟成させたフルーツをふんだんに入れ、じっくりと時間をかけて焼きあげた一品です。どっしりとした風格あるフルーツケーキは、ノエルの和やかな団欒やティータイムに最適です。

ケーク・オ・フリュイ
3,000円+税

 

 

マロングラッセ

Marron glacé

選び抜かれたイタリア産の大粒の栗を、ブルボンバニラなど厳選した素材で仕上げました。適度な歯ごたえを残しつつ、しっとりむっちり柔らかな食感。贅沢で甘いひとときをもたらす琥珀色、至極の一粒です。

マロングラッセ 8コ入
3,000円+税

ノエルコレクション2017

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン 

ノエルコレクション2017

心ときめく季節がやってきました。温かく灯るイルミネーション、ツリーの緑や、サンタの赤色、雪の白色のクリスマスカラーに包まれて、なんだかワクワクするような気分を覚えます…。  ブール・ドゥ・ネージュは皆様に支えられ、今年で開業20周年。多大なる感謝を申し上げます。さて、最近はお菓子の世界でも流行の速度がとてもはやく、その都度スタイルには常に気を配り、絶えず変化をさせる努力を続けております。 そんな中で、私どもブール・ドゥ・ネージュのコンセプトであるフランス菓子の伝統を守り、受け継ぎ、そして創造する、“進化と継承”を開業20年を迎えた今、もう一度見つめ直し追求していきたいと考えております。  2017年ノエルコレクションは、 Esprit Francais エスプリ・フラ ンス(フランス人の精神)をテーマに展開いたしました。 古典的なものを大切に、尚且つ最先端に生きるフランス人の精神がまさに「進化と継承」だからです。長い歴史が育んだトラディショナルなお菓子を、現代の技と美味しさに進化させ、皆様の元へお届けします。


クッキー生地とスポンジでラズベリージャムをサンドした土台に、軽い風合いのレアチーズクリームに苺ムースとピスタチオムース、ラズベリージュレがアクセントのブール・ドゥ・ネージュヴァンタンは、グランドシェフ織笠がお菓子の道に入り、初めて任されて作ったお菓子が元になっています。時代の変遷の中で初心を忘れず、20周年のスペシャルガトーとして生まれ変わりました。

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン
限定100台 税込4,500円

 

タイニン

タイニン

タイニン

【北上本店】

Tay ninh

味を主体としたコンクールでの優勝作品。タイニンはベトナム南東部のバナナやフルーツがたくさん採れる土地。南国のクリスマスをイメージし、スパイスの効いたビスキーを土台に、バニラクリームにバナナと胡桃のキャラメルを絡めたものをサンドして、全体をキャラメルムースで覆いました。ほろ苦さとバナナの放つエキゾティックな風味はどこか懐かしさを感じます。

タイニン 限定50台
4,000円+税


 「ノエルコレクション2017」商品ラインナップはこちら

Noel Collection 2017

トンカフランボワーズ

トンカフランボワーズ

トンカフランボワーズ

【緑ヶ丘店】

Graines de Tonka et Framboise

盛岡・紫波のサンファームさんが作る木苺を使ったフレッシュバタークリームとジュレ、甘く深い香りのトンカ豆を使ったクリームを合わせた、クラシカルでありながら、瑞々しさと爽やかな酸味と甘い香りが印象的なクリスマスらしいお菓子に仕上げました。

トンカ・フランボワーズ
限定50台 4,000円+税


 「ノエルコレクション2017」商品ラインナップはこちら

Noel Collection 2017

ブール・ドゥ・ネージュ ヴァンタン

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン 

真っ白な雪が街へと、
ふんわり静かに降り続ける

そして折り重なる雪は
一面銀世界に変えてゆきます…
おかげさまでブール・ドゥ・ネージュは
20年を迎える事が出来ました
20周年を記念して創られた
スペシャルガトーです

グランドシェフ織笠がお菓子の道に入り、初めて任されて作ったのがこのお菓子。 移り変わる時代の中で初心を忘れず20周年のスペシャルガトーに生まれ変わりました。

軽い風合いのレアチーズクリームに苺ムースとピスタチオムース、ラズベリージュレがアクセント。土台はクッキー生地とスポンジでラズベリージャムをサンド。

ブール・ドゥ・ネージュ  ヴァンタン
 税込¥4,500
 

ガトーフレーズ

ガトーフレーズ

ガトーフレーズ 

“ショートケーキ”に
ハートを捧げます

厳選した素材を使い、
愛情込めて仕上げた
シンプルで特別なケーキ

フワフワのしっとりとしたスポンジケーキと、深い コクでなめらかな食感が自慢の厳選された生クリー ム、スタンダードなケーキだからこそ素材の美味しさ、 バランスを大切に作り上げました。軽やかに弾む美 味しさです! フレッシュ苺使用。 添加物不使用。

4号(Φ12cm) 税込¥3,500
5号(Φ15cm) 税込¥4,000
6号(Φ18cm) 税込¥4,500
7号(Φ21cm) 税込¥5,000 

ビュッシュ・ショコラ ノワゼット

ビュッシュ・ショコラ ノワゼット

ビュッシュ・ショコラ ノワゼット 

芳醇なショコラと、
香り高いヘーゼルナッツが
織りなす自然の恵みを
より深い味わいに。
「シックでモダンな代表作」

濃厚でありながら限りない軽さ。ショコラとヘー ゼルクリームの滑らかな口当たり。胡桃入りブラ ウニーがアクセントになり、口どけ、食感をとこと ん追求した「究極のショコラ」です。創業以来続け ているノエル定番商品にアレンジを施しました。

ビュッシュ・ショコラ ノワゼット
長さ約18cm 

税込¥4,500   

フォレ・ノワール

フォレ・ノワール

フォレ・ノワール 

長い歴史の変遷の中、
幾つもの伝統菓子が
受け継がれてきました。

フランス語でフォレは森、ノワール は黒いという意味。ドイツ南西部の 森林地帯「黒い森」に因んだお菓子。

ココアを使ったスポンジ、口どけが良く軽い ショコラクリームに、コンポートにしてキルシュ で漬け込んだ岩手県産チェリーをたっぷりサン ド。雪に見立てたクリームの上に、落ち葉のよう に削ったチョコレートが飾られたお菓子です。

フォレ・ノワール
直径約15cm 

税込¥4,500   

ラ・クロッシュ

ラ・クロッシュ

ラ・クロッシュ 

愛され続ける
ロングセラー
高らかに鳴り響く
鐘の音が街を包み込む

パイの芳しい香りとサクサクした食感、 フレッシュ苺の酸味、カスタードクリー ムのまろやかな優しい口当たり、そして 生クリームの軽やかさ、全てが一体と なり更なる美味しさが広がります。

ラ・クロッシュ
ベル型約21cm

税込¥4,500   

ビュッシュ・ドゥ・ノエル

ビュッシュ・ドゥ・ノエル

ビュッシュ・ドゥ・ノエル 

心の暖炉に灯りをともす、
トラディショナルな薪の形。
フランスのエスプリを
感じて下さい・・・

フランスにおける古典のクリスマスケーキを 再現しました。 「クリスマスの薪」を意味する このお菓子は、家族の団欒を思い描いて生 まれたお菓子です。 濃厚なチョコレートガナッシュをヘーゼル風 味のチョコスポンジでサンドしました。 聖夜の森をモチーフに、賑やかにデコレー ションしました。

ビュッシュ・ドゥ・ノエル
全長21㎝本体約18㎝

税込¥4,500   

タイニン

タイニン

タイニン

 

タイニン

味を主体としたコンクールでの優勝作品です。  タイニンはベトナムの南東部に位置しバナナやフルーツ がたくさん採れる土地です。このお菓子は南国のクリスマス をイメージしました。スパイスの効いたビスキーを土台に、 バニラクリームにバナナと胡桃のキャラメルを絡めたものを サンドして、全体をキャラメルムースで覆いました。ほろ苦さ とバナナの放つエキゾティックな風味はどこか懐かしさを感 じます。

タイニン
直径約14cm 

税込¥4,000   

トンカ・フランボワーズ

トンカ・フランボワーズ

トンカ・フランボワーズ

 

トンカ・フランボワーズ

盛岡・紫波のサンファームさんが作る 木苺を使ったフレッシュバタークリームと ジュレ、甘く深い香りのトンカ豆を使った クリームを合わせた、クラシカルでありな がら、瑞々しさと爽やかな酸味と甘い香り が印象的なクリスマスらしいお菓子に仕 上げました。

トンカ・フランボワーズ
約11cm×16cm 

税込¥4,000   

クリスマスバターケーキ/チョコバターケーキ

クリスマスバターケーキ/チョコバターケーキ

クリスマスバターケーキ
/チョコバターケーキ

ふわふわのスポンジケーキに 上質なバタークリームと懐かしの アイテムをデコレーションしまし た。 シンプルでありながら存在 感のあるケーキ。今年はチョコ レートも加わりました。

クリスマスバターケーキ/チョコバターケーキ
5号

税込¥3,500   

シュトーレン

シュトーレン

 

シュトーレン

ドイツの代表的なお菓子です。中央 から盛り上がった成形は『布にくるまれ た幼子イエス』と云われています。  中にぎっしり詰まったフルーツの風味が日ごとにパンへ移っていくので、12月初旬から少しずつスライスして食べていきます。今日よりも明日、明日よりも明後日と、味の奥深さが増していき、ノエルまでのカウントダウンを味わいの変化で楽しむことができます。

シュトーレン
長さ約18cm 

税込¥2,500   

ビルヴェッカ

ビルヴェッカ

 

ビルヴェッカ

フランス東部のアルザス地方でクリスマスに食べられるお菓子です。プラムやレーズン、イチジクなどアルザス特産のフルーツをドライにして少量のパン生地でつなぎ、じっくり熟成させて作りました。フランス人の大好きな“ねっちり”とした食感が新鮮な逸品。薄くスライスしてワインと一緒に食べるとよりいっそう深い味わいが広がります。

ビルヴェッカ
長さ約24cm 

税込¥2,500   

マロングラッセ

マロングラッセ

マロングラッセ

選び抜かれたイタリア産の大粒の栗を、ブルボンバニラなど厳選した素材で仕上げたマロングラッセです。 適度な歯ごたえを残しつつ、しっとりむっちり柔らかな 食感。贅沢な甘いひとときを お過ごしください。 冬のご贈答品にもおすすめです。

マロングラッセ
8コ入(木箱入)

税込¥3,000   

ノンアルコール スパークリングジュース

ノンアルコール スパークリングジュース

ノンアルコール
スパークリングジュース

まるでシャンパーニュを味わっているような 雰囲気のスパークリングジュースです。車の運 転をされる方や妊娠中の方、もちろんお子様に も安心してお楽しみいただけるノンアルコール ジュースです。

左:スパークリングアップルジュース
シードル醸造用フランス産りんご100%使用。 砂糖、着色料、保存料不使用。
750ml 税込¥1,080 

中央:スパークリングホワイトグレープ
ユニブラン、シャルドネ使用。 砂糖、着色料、保存料不使用。
750ml 税込¥1,080  

右:スパークリング レッドグレープ
グルナッシュ、メルロ使用。 砂糖、着色料、保存料不使用。
750ml 税込¥1,080   

テリーヌ・ショコラ

テリーヌ・ショコラ

テリーヌ・ショコラ

チョコレート生地をテリーヌ型に入れ蒸し焼きにした、濃厚でなめらかなチョコレートケーキです。アクセントにアマレット酒で胡桃とピスタチオをマリネしたものをを混ぜ込んでいます。薄くスライスしお召し上がり下さい。お酒との相性も良く、岩塩を添えてもひと際美味しく召し上がれます。

テリーヌ・ショコラ
長さ約6cm

税込¥2,800  

ケーク・オ・フリュイ

ケーク・オ・フリュイ

ケーク・オ・フリュイ

 半年間ブランデーに漬け込み熟成させたフルーツをふんだんに入れ、じっくりと時間をかけて焼きこんだ一品です。どっしりとした風格のあるフルーツケーキは、ノエルの和やかな団欒やティータイムに最適です。ご贈答にも喜ばれる特製オリジナル木箱入りです。

ケーク・オ・フリュイ
17cm×12cm×5cm  

税込¥3,000  

パネトーネ

パネトーネ

パネトーネ

イタリアの伝統的な菓子パンで、ミラノの銘菓 です。レーズンやオレンジなどのドライフルーツ が入っています。卵とバターとフルーツの芳しく穏やかな香りと、食べ口も軽いことで人気のパンです。

パネトーネ
直径約13.5cm

税込¥1,200  

クグロフ

クグロフ

クグロフ

フランス、アルザス地方のシンボルにもなっているクグロフ。陶器のクグロフ型で焼き上げる伝統菓子です。ワインにもぴったり。かのマリー・アントワネットは、朝食に必ずクグロフを食べたのだとか。

クグロフ
直径約15cm

税込¥1,200  

パン・オ・フリュイ

パン・オ・フリュイ

パン・オ・フリュイ

生地に対して2倍の分量のドライフルーツとナッツを配合した、パンと焼き菓子の中間のような味わいです。薄くスライスしてそのまま食べたり、チーズをトッピングしても美味しいハード系パンです。

パン・オ・フリュイ
長さ約21cm

税込¥1,200  

バブカ

バブカ

バブカ

今年のトレンドと言ったらこのパンです!  バブカはユダヤ系の甘いパンで、アメリカ東海岸では以前からポピュラーなものでした。ケーキ型に作ることもあり、クリスマスには赤や緑のドライフルーツでバブカを作り、みんなでお祝いすることもあるようです。今年は流行にあやかりニューヨークでブレークしたチョコレートのバブカがラインアップに加わりました。

バブカ
長さ約20cm

税込¥1,200  

ブリオッシュ・サンジュニ

ブリオッシュ・サンジュニ

ブリオッシュ・サンジュニ

スイスの国境に接するフランス サヴォワ地方やリヨンの周辺地域でつくられる菓子パンです。色鮮やかな赤いプラリネがその地の名物で、バターと卵がたっぷり入ったリッチなパン生地に包み、焼上げます。クリスマスやお祝い事には必ず登場するパンです。

ブリオッシュ・サンジュニ
直径約18cm

税込¥1,200  

クグロフ・サレ

クグロフ・サレ

クグロフ・サレ

クグロフ・サレ

フランス・アルザス地方でつくられる塩味の 効いたパンです。中にはたっぷりのベーコンと オニオン、上面にはチーズベースのベシャメル ソースを絞り込んでいます。お召し上がりの際 は、上面のチーズが溶けるくらい軽く温めると、 一段と美味しさが増します。

クグロフ・サレ
直径約15cm

税込¥1,200  

丸鶏のローストチキン

丸鶏のローストチキン

丸鶏のローストチキン

丸鶏のローストチキン

特製ダレとスパイスに漬け込み、じっくり丁寧 に焼き上げました。オリジナルのライ麦バゲット を添えてお召し上がりください。

ローストチキン1羽 バゲット1本付

税込¥2,500  

鶏のコンフィ

鶏のコンフィ

鶏のコンフィ

鶏のコンフィ

低温でじっくり調理し、皮はカリッと、身はほろ ほろ、しっとりやわらかに仕上げました。香ばしさ と旨味を味わえる、フランス ビストロ料理の定番 メニューです。  フライパンで焼い てからお召し上がり ください。

鶏のコンフィ
2本入2P

税込¥2,500  

ローストビーフ

ローストビーフ

ローストビーフ

ローストビーフ

やわらかい牛肉に特製香辛料で下味をつけ じっくりとローストした、ジューシーな仕上がり です。

ローストビーフ約500g
バゲット1本付

税込¥2,500  

鴨のスモーク

鴨のスモーク

鴨のスモーク

鴨のスモーク

やわらかい合鴨肉を香り豊かなリンゴチップ で丹念にスモークしました。彩りも良く、食卓を 華やかにしてくれるので、急なおもてなし料理や パーティーにもぴったりです。スライスして、つぶ マスタードやわさび、 ゆず胡椒を添えて オードブルに、サンド イッチやサラダ、マリ ネにもおすすめです。

鴨のスモーク 2P

税込¥1,500  

シュルプリーズ

シュルプリーズ

シュルプリーズ

シュルプリーズ

1つの大きな丸いパンの中身 をくり抜き、多彩な4種の具材を サンドしました。みんなで手軽に 分け合い食べられる手作り サンドイッチです。 

・ ブルーチーズと胡桃
・ スモークサーモンとオニオン
・ たまご
・ ハムとチーズ

シュルプリーズ 直径約18cm

税込¥4,300  

キッシュ・ロレーヌ

キッシュ・ロレーヌ

ノエル セレクション

キッシュ・ロレーヌ

練り込みパイ生地にベーコン、ハム、玉ねぎ、 チーズを入れて、卵と生クリームでとじました。 カリッとした食感とクリーミーな味わいが絶妙 です。

直径約18cm

税込¥3,800 

冷蔵でのお渡しとなりまので 少し温めてお召し上がりください。

 

ブールドゥネージュ セレクション

ノエル セレクション

ノエル セレクション

ブールドゥネージュ セレクション

ソーセージを模ったチョコレート「ソシソン・ショコラ」、じっくり時間をかけて食べたい「シュトーレン」などをセットにした、フランスのエスプリを感じられるアソートです。

■ マカロン5コ
 (ショコラ/ピスタチオ/ラズ
  ベリー/シトロン/カフェ)
■ ケーク・オ・フリュイ
■ ソシソン・ショコラ
■ シュトーレン

 4,800円

当ページの商品はオンラインショップでお買い求めいただく商品です。 店頭・または電話でのご注文は承っておりませんのでご了承ください。

ブールドゥネージュ オンラインショップ 

ノエル セレクション Noël sélection

ノエル セレクション

ノエル セレクション

ノエル セレクション

季節限定の「マカロン詰め合わせ」、フルーツがぎっしり詰まった 「ケーク・オ・フリュイ」、フランスアルザス地方の伝統菓子「ビル ヴェッカ」をセットにしました。味の奥行きが楽しめるアソートです。

 

■ マカロン5コ  
(ショコラ/エピス/プラリネ)
■ ケーク・オ・フリュイ4コ
■ ビルヴェッカ

 4,200円

当ページの商品はオンラインショップでお買い求めいただく商品です。 店頭・または電話でのご注文は承っておりませんのでご了承ください。

ブールドゥネージュ オンラインショップ 

ガレット・デ・ロワ

ガレット・デ・ロワ Galette Des Rois

~新年を祝うお菓子~
ガレット・デ・ロワ
Galette Des Rois

ガレット・デ・ロワとは『王様のお菓子』という意味。フランスで昔から愛されている伝統菓子です。パイ生地の中にアーモンドクリーム、それにフェーブ(feve)とよばれる小さな陶器が入っています。切り分けた時に、フェーブがあたった人はその日1日は『王様』。そして1年中よいことがあると言われています。ご家族、お友達で集まることが多い季節、ガレット・デ・ロワの美味しさと楽しさを、是非皆様でご体感ください。

販売期間:2018年1月3日(水)〜15日(月)

直径約18cm
オリジナルボックス(フェーブ・王冠付) 2,200円+税
年内予約特別価格 2,000円+

 

 

 

 

 

 

 

モン・ブラン・オ・マロン Mont Blanc aux marrons

モン・ブラン・オ・マロン Mont Blanc aux marrons

モン・ブラン・オ・マロン
Mont Blanc aux marrons

【北上本店】【緑ヶ丘店】

秋のお菓子のラインナップに欠かせない素材が栗です。栗の代表格のお菓子として君臨するのがモンブランですね。モンブランというと大半の方は独特のフォルムと味を想像できるのではないでしょうか?日本に於いてもこれだけポピュラーなお菓子は数えるほどだと思います。栗をふんだんに使い、山の形に似せて作ったことからモンブランと呼ばれます。名前の由来は、アルプス山脈のモンブランであり、フランス語で「白い山」を意味します。フランスではモン・ブラン・オ・マロンまたは短くモン・ブラン、地方によってはトルシュ・オー・マロンと呼ばれています。上に振りかけられる白い粉砂糖は雪を表し、山名と同様にイタリアではモンテ・ビアンコと呼ばれます。このケーキはフランス・サヴォワ県と隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子が原型であり、当初は栗のペーストに泡立てた生クリームを添えたデセール(冷菓)でした。これをもとに、モンブランを看板メニューとする1907年創業のパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」がクリームをメレンゲ上に搾り出した形に発展させました。

ブールドゥネージュでは毎年素材の栗を厳選しております。今年は熊本阿蘇産のホクッとした和栗独特の香り、味わいをお届けします。センターにはフランスの力強い栗のペーストが入り、和栗との相性をお楽しみいただけます。この秋一番のおすすめ商品です。渾身のモンブランをどうぞお召し上がりください。

モン・ブラン・オ・マロン 430円+税

タルト・オ・ポワール Tarte aux poires

Tarte aux poires タルト・オ・ポワール

タルト・オ・ポワール
Tarte aux poires

洋梨のタルト、今年も販売します!

【北上本店】

お菓子屋、パン屋でも店頭に並ぶ馴染みのあるお菓子ですが、意外に知られていない歴史をご紹介します。洋梨のタルトは別名タルト・ブルダルー。ベルエポックの時代、ブルダルー通りに店を構えていたファスケルが考案したという説や、長い説教で有名だったイエズス会の説教師ルイ・ブルダルーに由来するという説もあります。フランの上に桃、アプリコット、ウィリアムス(洋梨)などを十字の形に飾ったとされており、一般的にブルダルーはアーモンド風味のクリーム上に果物をのせて焼いたものです。アーモンドの香りとフルーツの組み合わせはベストマッチです。当店でも毎年好評を頂いております、是非このシーズンご賞味下さい。

【販売期間9月~3月まで】15㎝φ 1,000円+税

フロマジュリー Fromagerie

フロマジュリー Fromagerie

フロマジュリー Fromagerie

【北上本店】

しっとりふわっとした食感の生ブッセに、フランス産クリームチーズと濃厚なカスタードクリームをベースにしたなめらかなチーズクリームを絞り込み、自慢の厳選した最高級純生クリームを多彩なフレーバーで更にサンドした、新食感の冷やして食べる生ブッセです。日本人の大好きな食感にこだわった逸品です。きめ細やかでソフトな、とろける食感がクセになるはずです。

フロマジュリー 各250円+税

ベベ Bebe

ベベ

ベベ Bebe

【北上本店】

ベべとは赤ちゃんの意味。赤ちゃんのような繊細でふわりとした優しいスフレチーズケーキ。通常のデザートスフレとは違って放置してもしぼむことはありません。メレンゲを沢山含み、さらに湯煎焼にすることで、このふわっとした感じに焼きあがるのです。実はこのチーズケーキ、日本が発祥とされ、海外では「japanesecheesecake」と呼ばれることも多いのです。ベイクドチーズケーキに比べてカロリーが低いので、ダイエット中でもあまり心配なく食べられます。

べべ 12㎝φ 800円+税

Quatorze Juillet

Quatorze Juillet

Quatorze Juillet

【北上本店】【緑が丘店】

 

7月14日はパリ祭です!フランス全土、特にパリ市民にとって最大の祝日、革命記念日です。1789年の「バスチーユ監獄襲撃」と、この事件の1年後1790年7月14日【建国記念】が起源となり制定されました。毎年この日は民衆自身の手で自由を勝ち取った「勝利の日」としてフランス全土で休日を祝います。パリ祭当日は、各地で花火が打ち上げられ、シャンゼリゼ通りでは軍事パレードが行われます。今年はマクロン氏がフランス史上最年少での大統領就任で更に盛り上がることでしょう!さて、パリ祭にちなみ、フランス菓子とは何か?自問自答しています。フランス人には単純明快でしょうが、日本人にとってはまだまだ馴染みがないお菓子が沢山。フランス菓子は風土、文化、宗教などと密接な関わりを持っています。1つ1つ解き明かし、敬意を込め作り続けたいと思います。今回ご紹介するお菓子も全て伝統のシュー生地を使ったお菓子です。パリ祭迄の期間中は様々な伝統・郷土菓子をラインナップしていきます。

左上から順に 
Aルリジューズ  Bパリブレスト    Cエクレア 
Dボンヌフ    Eシューパリジャン  Fサント・ノレフィユタージュ・アンベルセ

Pate feuilletee inversee

フィユタージュ・アンベルセ 

Pate feuilletee inversee 
パータ・フィユテ・アンベルセ
逆折込みパイ生地

【北上本店】

フランス語で mille は「千」、feuille は「葉」を意味しており、一般的にmille-feuillは「千枚の葉」という意味だとされています。ミルフィーユに用いるフィユタージュ(パイ生地)は、四角く広げた小麦粉生地に平らにしたバターを乗せ、何回も折りたたんで作るもので、折りたたむ工程を重ねるほど層が増し、パリパリとした食感になっていきます。これに対してバターで生地を包み込んでいくのが今回ご紹介するフィユタージュ・アンベルセです。丁寧に折込み・丁寧にしっかり焼きこんだ一品です。舌の上でホロリと崩れる食感は美しいほど美味しい!通常クレームディプロマットをサンドして提供いたします。長い歴史に育まれたお菓子をこの機会に… 

フィユタージュ・アンベルセ  400円+税 

初夏の新作が続々登場

カラマンシー

タルト・ベルガモット
スリーズ 

初夏の新作が続々登場

【北上本店】

Calamansi

フィリピンや東南アジアに自生するとされるカラマンシーですが、実際はマンダリンとキンカンの交雑であると言われております。私にはゆずとライムの合わせた味に感じますが…どことなく懐かしい風味があり何より刺激的な酸味があります。カラマンシーとミルクチョコのマリアージュで生まれた新作です。

[写真 上]
カラマンシー 450円+税
 

Tarte au Bergamot

ベルガモットの果実は、生食や果汁飲料には使用されず、専ら精油を採取し香料として使用されます。アールグレイはベルガモットで着香した紅茶ですし、そのフレッシュな香りからオーデコロンを中心に香水にも使用されます。フランスではベルガモットナンシーというキャンディーが有名です。独特の酸味を放つ芳醇な味わいの素材を、今回はタルトに仕上げました。

[写真 中]
タルト・ベルガモット 480円+税
 

Cerise

フランスでは5月末~6月上旬が食べごろのスリーズ。ひとつの枝に何十粒、採りきれないほどの実をつけます。収穫後、赤黒くなるまで追熟することでより甘さを増します。見た目は日本のサクランボと異なりますが味は保証つき。フリュイ・ルージュ(赤いフルーツの総称)には酸味の強いものが多いですが、肉厚で甘みと酸味のバランスが良いフルーツです。そんなスリーズをなんとトンカ豆とマリアージュしました。

[写真 下]
スリーズ 480円+税
 

Fraise Marché

Fraise Marché

ストロベリーシフォン

Fraise Marché

【北上本店】【緑が丘店】

春の訪れを今か今かと待ちわびるこの季節は、真っ赤に実るベリーの季節でもあります。この色艶を目にした時、どこかワクワクした気分になる方は多いのではないでしょうか。只今両店では、旬のフルーツをふんだんに使った「ストロベリーマルシェ」を開催しております。日本ではイチゴはお菓子には欠かせないフルーツですが、フランスでは日本のようにフレッシュなイチゴを使ったアイテムはそれほどありません。フランスのイチゴは力強い味わいと香りが持ち味なのに比べ、日本のイチゴはみずみずしさと甘さが特徴であると思います。そんな素材の性格を活かし、フランスの伝統的なバガテールやイチゴのタルトなど、この時期ならではのラインナップを揃えました。右画像以外にも様々なイチゴスイーツをご用意して皆様をお待ちしております。  さらに、カフェでもイチゴのシフォンケーキがお目見えです。ストロベリーティーを使用したシフォンは赤ちゃんの肌のようにふわふわした生地と優しい食感。芳醇な生クリームと、フレッシュなイチゴを口の中で重ねてお召し上がりください。この時期だけの限定メニューをお見逃しなく!

[写真 上]

左上から順に Aバガテール Bガーディナル Cミルクレープ Dバガテール Eタルトフレーズ Fいちごのエクレア

[写真 下]

ストロベリーシフォン(北上本店限定)
単品800円+税
ドリンクセット1,000円+税

 

トリュフシュケットショコラ

トリュフシュケットショコラ

まるでトリュフ!

【北上本店】【緑が丘店】

ショコラコレクション2017の一つ、本物そっくりの黒トリュフをご紹介します。シュー生地をカリカリに焼いてキャラメルをからめ、ショコラでコーティング。さらにブラックココアをまぶしたものがトリュフの正体です。パッケージにはトリュフ狩りの描写を用い、シュールにまとめました。香り高いトリュフ?を是非ご賞味ください。

トリュフシュケットショコラ 

1,500円 税込

 

ビュッシュドノエル


ビッシュドノエル

今年も心ときめく季節がやってきます。ブールドゥネージュのノエルコレクション2016、今年のテーマは「クリスマスを飾る―」。大切な人たちと過ごす、一年でいちばん煌めく夜を、ブールドゥネージュのスペシャリテが飾ります。  さて、フランスの伝統的なクリスマスケーキと言えば 〝ビュッシュドノエル〟です。フランス語でノエルが「クリスマス」、ビュッシュは「木・丸太」で「クリスマスの薪」の意味し、その名の通り、薪(木の切り株)の形をしているケーキです。樫の薪を燃やすことで、一年間怪我や病気にならずに過ごすことが出来るという神話が由来として伝えられています。ビュッシュドノエルは、家族のだんらんを思い描いて生まれたケーキとして、ブールドゥネージュでも毎年ラインナップしています。ノエルコレクションには他にも、パティシエの技と美味しさを追求した逸品をご用意しております。是非、ノエルコレクション2016のカタログをお手に取ってご覧ください。
(ノエル期間限定) 

 

 ビュッシュドノエル 4,300円税込

 

ガトーバスク

ガトーバスク

ガトーバスク
【北上本店】【緑が丘店】

フランス領バスクラブール地方発祥のお菓子です。厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地にこの地方の特産品であるダークチェリーを入れ、ローブリューと呼ばれる飾りをつけて焼いたものが正式なガトーバスクです。収穫期が短いチェリーの代わりに、カスタードクリームを入れて焼いたものがスタンダードになっている現在です。見た目は固そうでハードなイメージがありますが、食べると意外にも、中のカスタードクリームの水分を伴いしっとりとした食感。ブールドゥネージュではザラメ糖を入れて、外側のクッキー生地のサクサクした食感に、さらにカリカリした食感をプラスしております。ちょっとした贈り物、ティータイムにぴったりのお菓子です。
(ノエル期間限定) 

 

ガトーバスク 直径18cm 3,000円税込

 

パネトーネ

パネトーネ

パネトーネ
【北上本店】【緑が丘店】

イタリアの伝統的な菓子パンの一つで、クリスマス特有のミラノの銘菓です。パネトーネ種の酵母を用いてゆっくり発酵させたブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールなどのドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた、甘く柔らかなドーム型の菓子パン。生地の発酵にはパネトーネ酵母(仔牛の小腸から採取される特殊なイースト)が必ず使用されなくてはならず、発酵と生地を休ませる事を何度も繰り返すので時間と手間がかかります。そのため、マンマの味が一般的であるイタリアの家庭でもパネトーネだけはパン屋、菓子屋の仕事とされ、家庭で作られることはあまりないようです。バカンスの際、イタリアのミラノで見つけたパネトーネの味を再現したく、この度、商品化しました。
(ノエル期間限定) 

 

パネトーネ直径13.5cm 1,200円税込

 

フールセック

フールセック
フールセック

フールセック【北上本店】

私の修行先、フランスアルザス地方では、サブレやドゥミセックなどの焼き菓子(フールセック)は日本のように一つ一つ個包装されたものは殆どありません。店頭での量り売りで、ビンや紙袋にスコップで山盛りに入れて渡されるのが一般的です。そんな雰囲気をイメージし、見た目も味わいも個性あふれる11種の焼き菓子を詰め合せた〝フールセック〟をご用意しました。代表的なお菓子は、アニス(香草)の入った〝パンダニ〟や、生地を絞ってチェリーをのせた〝サブレポッシュ〟などです。ひとつひとつ の焼き菓子に物語が感じられる、まさに宝石箱のようなフールセック。多彩なバリエーションをお楽しみください。

アソート・ドゥ・プティフール 2,000円+税

キャラメル・ムー

レモンタルト

キャラメル・ムー【北上本店】

めっきり寒くなり、濃厚な味わいが恋しくなる季節がやってきました。生キャラメルが世に横行していますが、フランス的なキャラメルは、しっかりとした歯ごたえと口どけ感の味わえるものに限ります。味わいのアクセントに、スペイン産のアーモンドの食感とゲランドの塩味が加わり、後引く美味しさです。アルザスの伝統衣装を用いたイラスト入りのオリジナルパッケージも愛らしく仕上がりました。冬季限定(3月まで)で販売中です。

キャラメル・ムー 1,000円+税

Tartelette au citron

レモンタルト

Tartelette au citron

暑い夏の到来、酸味のきいた柑橘系のお菓子が食べたくなる季節ではないでしょうか?夏だからといって喉越しの良いお菓子だけがウケるのは、私には腑に落ちません…。歴史が育み、受け継がれ、しっかりとした食べ応え、香りや、食べた後の余韻のある柑橘系のお菓子の代表と言っても過言でないのがこのレモンタルトです。表面にメレンゲを飾るのは、フランス風ではなくアメリカのレモンパイの影響と思われがちですが、フランスではこの手法はとてもポピュラーであり、特徴と言えばタルトのケースとクリームを別々に作り組み合わせること。日本では、ホテルオークラの偉大なシェフ小野正吉さんが東京オリンピック前にお菓子を世界水準にしたいと願いフランス人シェフアンドレ・ルコントさんを招き開発されたと言う、とても歴史のあるお菓子です。この夏皆さんもオリンピックを観戦しながらレモンタルトをほおばってみてはいかがですか。

レモンタルト500円+税

Saint-honore’ été(サントノレ・エテ)

サントノレ・エテ

Saint-honore’ été(サントノレ・エテ)

パリのサントノレ通りにお菓子屋を開いていたシブースト氏の店で生まれたのが“サントノレ”というお菓子です。もともとは小さなシューの表面をキャラメルでコートして、サントノレクリームを絞ったお菓子ですが、今回はete(夏)ということで少しアレンジを加え、レモン風味のマカロンとライム風味のマカロンでサントノレスタイルのお菓子に仕上げました。涼感のあるシトラスとクリームの調和はまさに、今シーズンにぴったり!この夏、新しいスタイルのサントノレをご賞味ください。

サントノレ・エテ450円+税

ラタトゥイユのカスクルート ~夏のサンドイッチ~

ラタトゥイユのカスクルート ~夏のサンドイッチ~

ラタトゥイユのカスクルート
~夏のサンドイッチ~

ラタトゥイユはフランス南部プロヴァンス地方ニースの野菜煮込み料理です。玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニなどの夏野菜を、にんにくとオリーブ油で炒めてトマトを加え、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作ります。旨味を出すためにベーコンなどの肉類や唐辛子を用いています。夏野菜をふんだんに使ったカスクルート。夏バテ防止に是非どうぞ!

ラタトゥイユ 400円+税

タルトセゾン

タルトセゾン

タルトセゾン

フランスのパティスリーには必ず季節ごとに旬のフルーツを使ったタルトが店頭に並びます。パリジェンヌ達は歩きながらタルトを食べたり、どの家庭にもタルトのスペシャリティがあったりするものです。結論、フランス人はタルトが大好きなのです。当店でも県内外からその旬のフルーツを見つけては、タルトに仕立てております。フルーツをそのまま食べるより更に美味しく仕上げるのがパティシエの仕事です。

タルトセゾン(画像はピーチ)500円+税

Tarte de la saison

タルトフレーズ

Tarte de la saison 【北上本店】【緑が丘店】

季節を表現するお菓子は様々ありますが、中でもフランスらしさがより感じられるお菓子はタルトではないでしょうか。フランスのお菓子屋には、必ず何らかの“タルト”が並んでいます。今回紹介しているタルトは、代表的なイチゴのタルトです。岩手では今時期から夏イチゴが収穫されます。しっかりとした果肉と少し酸味のあるイチゴに加工を加え、タルトにぴったりの素材に調整しました。北国ならではの旬を味わっていただければと思います。これからの季節は、メロン、白桃などが登場します。フルーツの特性を生かした製法で、随時皆様にお届けいたします。どうぞお楽しみに。なお“実り月のタルト”として、北上市のふるさと納税返礼品に登録されているお菓子の一つです。是非ご賞味ください。

タルトフレーズ(カット)500円+税 
       (ホール)6,000円+税

樹たかみと木ずかた

樹たかみ(木ずかた)

樹たかみと木ずかた 【北上本店】【緑が丘店】

どこまでも続くような林の奥深さ、細く長く差し込む光、時間をかけて成長していく幹、そんな奥羽山脈の美しい山々が連なる豊かな自然に囲まれた地元岩手をイメージして作りました。北上と、不来方という地名から、北上本店では「樹たかみ」、盛岡緑が丘店では「木ずかた」という商品名で販売をしております。スポンジチョコレートのビスキー生地、なめらかな生クリーム、サクサクのパイ、そしてカスタードの層で丸めました。食感のコンビネーションをお楽しみください。

樹たかみ(木ずかた)
1,300円+税

ビジュアル系サンドという時代。

チキンサラダのフォカッチャ

ビジュアル系サンドという時代。 【北上本店】

グルメサンドイッチの流行で、今やスターダムに上りつめた「サンドイッチ」。野菜たっぷりサンドや、コーヒーやワインと嗜むサンド、軽食を通り越して、メインディッシュにもなりえるサンド、具材が豪華なゴージャスサンド、ビジュアル系サンド…ジャンルも、シチュエーションも様々に応用が利くサンドイッチです。木々の緑が色深くなってきた今日この頃、ブールドゥネージュのサンドイッチも本領発揮です!!!

チキンサラダのフォカッチャ
380円+税

パリブレスト

パリブレスト

パリブレスト 【北上本店】【緑が丘店

日本のケーキの代表格と言えば、ショートケーキ、モンブラン、チーズケーキ、シュークリーム等があげられますが、この中で、シューを使ったお菓子はフランスのお菓子屋でも販売しています。シュー菓子の一つ〝パリブレスト〟は、1891年にパリ~ブレスト間で行われた自転車レースの開催を記念して、自転車の車輪の形に作られたもので、フランス伝統菓子の一つです。〝パリブレスト〟の定義は、リング状のシュー菓子というだけで、細かい制作方法は決まっていません。ブールドゥネージュでは、上下2層のクレーム・オ・ブール(プラリネクリームと、バニラクリーム)をサンドした最もポピュラーなパリブレストを、毎年ツール・ド・フランスが開催される時期に合わせて発売しています。さっくりとしたパイ生地とクリームの食感をお楽しみください。 

パリブレスト
Ф18cm
2,800円+税

Savarin

サバラン

Savarin

フランスにはその土地その土地の風土を活かした素朴なお菓子があります。昔から修道院で作られたお菓子、宮廷で作られたお菓子、そして家庭でおばあちゃんやお母さんが手作りをして伝えてきた地方菓子(意外にお父さんが作るケースも多いようですが…)。そのお菓子の生まれた場所や由来を知ると、お菓子の背景にあるフランスの地方文化が見えてきます。そうするとお菓子を見る視点も変わり、お菓子を選ぶこと、食べることが更に楽しくなります。 さて今月は、フランスの伝統的なお菓子の一つ、サバラン (savarin)をご紹介します。ブリオッシュをカットしてシロップを染み込ませ、冷やしたものにラム酒やキルシュをかけ、生クリームや果物で飾りつけたお菓子です。元々はサントノーレの生みの親“パティシエ、オーギュスト・ジュリアン”の考案によるお菓子で、「ババ」と呼ばれていましたが、フランスの有名な食通、ブリア=サヴァランにちなんで改名されたと言われています。しかし、フランスやベルギーの菓子店では、「ババ・オ・ロム」(baba au rhum)という名前で売られているのが一般的です。 ブールドゥネージュでは、伝統的な製法、味、見た目に忠実に仕上げたサバランをご用意しております。お酒が好きな方のリピート率No1のお菓子です。是非ご賞味ください。

サバラン
370円+税

春の香りを運びます

イチゴのフィユタージュ

春の香りを運びます

春と言えばベリーの季節です。丁寧に織り込んだパイ生地に、カスタードクリーム、旬のベリーをたっぷりとじこめました。マダガスカル産のバニラを使用したカスタードクリームの芳醇な香りと、甘酸っぱいベリーをサクサクのパイでお楽しみください。お花畑のような華やかさが春をいっそうワクワクさせてくれそうです。

イチゴのフィユタージュ
1,000円+税

カスクルートはじめました

カスクルート

カスクルートはじめました 【北上本店

フランス風サンドイッチ「カスクルート」をはじめ、ベトナム風サンドイッチ「バイン・ミー」、フォカッチャのサンドイッチ、クロワッサンのサンドイッチ、カンパーニュのサンドイッチなど、軽食、ピクニックにぴったりのサンドイッチシリーズの販売を始めました。毎朝厨房で焼き上げたバゲットに具材をサンド。ボリューム感もあって、食べごたえたっぷりですよ。

カスクルート
380円+税~

ソシソンレザン

ソシソンレザン

ソシソンレザン 【緑が丘店 】

フランス古典菓子の一つで、ラム漬けしたレーズンミンチを生地に混ぜ込み、杏子ジャムをサンドして巻いたシンプルなお菓子。見た目は地味ですが、とてもしっとりとした食感で、ラム漬けレーズンと杏ジャム、かくし味のオレンジピールが口の中に広がり、深い味わいをお楽しみいただける逸品です。 

ソシソンレザン
1,000円+税

Chocolate Collection 2016

フィーユ・ド・カカオ

 

 

Chocolate Collection 2016 

昨年暮れのAventure(冒険)は、菓子職人としての人生にとって、センセーショナルな出来事でした。良質のカカオを求め、店独自のチョコレート開発を進めるために行ったベトナムで、カカオポットというカカオの実を実際に触り、収穫し、食べるといった初めての体験をしました。脈々と、そして鬱蒼と茂るカカオの葉にも大変驚きました。好奇心に火がつき、少年に戻ったような探究心がどこまでも湧き上がってくるようでした。 〝リーフパイ〟にチョコレートをコーティングした「フィーユ・ド・カカオ」は、この体験から生まれたものです。しっかりとしたチョコレートの味わいと、パイのサクサク感が絶妙なバランス。後ひく美味しさとはこのことを言うのでしょうか…。 現地の農園から頂いたカカオの葉を店頭に飾りました。是非ご覧ください。 

<写真>
フィーユ・ド・カカオ
10枚入1,500円税込

カカオの葉を模ったチョコレートがけリーフパイ

ベトナムのカカオ農園からいただいたカカオの葉(写真左)本店・緑が丘両店に展示しています実際の大きさを体感できます

メコン

メコン 

メコン

ベトナム大陸を流れる母なる川「メコン」。澄み通るような青空、青々しく人を寄せ付けないように生い茂るココヤシのジャングル、ゆったり静かに時が過ぎていく情景は今でも忘れられません。初めて食べた生のカカオ、ココナッツのジャングル、芳しいベトナムコーヒーの香り、農園で食べた様々なフルーツの味…そんな心の情景を一箱のショコラで表現しました。4種類のショコラを全てベトナム産のカカオで仕上げた逸品です。是非ご賞味ください。

メコン 4コ入1,500円税込

アルティザンクラシック

アルティザンクラシック 

アルティザンクラシック

女性から男性へ贈るだけでなく、お世話になっている方や親しい方へ感謝の気持ちを伝えるイベントへと変わりつつある昨今のバレンタイン。世のショコラは作り手それぞれの個性があふれた作品が目白押しですね。そんな中で、フランスの歴史上、変わらずに親しまれているボンボンを今回クラシックシリーズとしてクローズアップしました。伝統の確かな味わいをご堪能ください。 

<写真>上段左から ロッシェ(アーモンド風味)、
マルグリット(オレンジリキュール)
ミュスカディーヌ(キルシュ)、モンブラン(ラム酒風味)
トリュフ(ブランデー)、スリーズ(チェリー酒)

アルティザンクラシック 6コ入1,800円税込

マカロンショコラ

マカロンショコラ 

マカロンショコラ

仕事の中で「進化と継承」を常に意識しております。昨日より今日、今日より明日と、技法や食材を少しずつでも変えながら、より良いものをお届けする使命が私たちにはあります。今回、マカロンの製造技法を10年ぶりにリニューアルしました。アーモンドの香り、風味、食感を大切に、フランスのマカロンにさらに近づけたテイストに仕上がりました。お薦めです。

<写真>ベトナムコーヒー、パパマンガ、
ベリーミント フリュイルージュ、
ライチのガナッシュ入り(各2コ) 

アルザス マルシェ ド ノエル

アルザス マルシェ ド ノエル 

アルザスマルシェ ド ノエル

フランス東部に位置するアルザス地方。シェフ織笠修行の地です。ドイツなどの国々と国境を接し、そのロケーションゆえに近年まで幾度となく領土争いが繰り広げらていたエリアです。ドイツ領になったりフランス領になったりという歴史を経ただけあり、ドイツ語に近いアルザス語が併記された表示があったり、シュークルートに代表される料理など、どことなくドイツらしさを残しつつも、フランスの華やかさもあるアルザス独特の雰囲気が、一番輝きを放つのがクリスマスシーズンです。中でもマルシェ・ド・ノエル(クリスマスマーケット)はとても有名!そんな雰囲気を、店内に再現しました。クリスマスの本場“アルザス”のお祭りムードを感じていただけたら幸いです。

写真/本店のマルシェドノエル(2F)

プレッツェル

プレッツェル 

プレッツェル

細長くのばした生地を腕を組んだような独特の形に成形するこのパンは、腕や腕輪などを意味する言葉が語源とされています。ドイツではパン屋はもちろん、ビアホールや街角の屋台などいたるとろこで見かけ、おつまみやおやつとして人々に親しまれています。

プレッツェル1コ  250円

シュークルート

プティフール 

シュークルート

じっくりと煮た豚肉やソーセージを、塩漬けして発酵させたキャベツの煮込みと合わせたアルザスの伝統料理。シンプルながら深い味わい。ドイツでは“ザウアークラウト”といいます。ノエル期間のみ、本店の喫茶で提供しております。 

パン・ドリンク付き(1人前) 1,500円

プティフール

プティフール 

プティフール

プティフール

プティフールは「小さな菓子」の総称です。私たちパティシェにとってプティフールは魅力的な楽しい仕事なのです。パーティー用のプラトー(盛合せ)でも、箱や缶入りの詰合せでも、ひと目見たときの「わー!」という驚き、華やかさはプティフールだから表現できるもの。そして、プティフールはアソルティ(アソート=取り合わせ)でなければなりません。アソート ― つまり色とりどりのアイテムを取り揃え、そこからひとつ、ふたつと選ぶのがプティフールの楽しさでもあります。クッキーの生地がそれぞれ違っていたり、バニラ味やショコラ味があったり、ジャムが入っていたり…アソートだからワクワクするのです。そして、「いろいろなものを少しずつ食べたい」という日本人にもピッタリのスタイル。ブールドゥネージュでは、アルザスにちなんだプティフールをご用意しました。是非様々な場面でご活用ください。

 

プティフール2,000円

タルトフランベ

タルトフランベ 

タルトフランベ

薄いパン生地に、玉ねぎ、ベーコン、生クリームをのせて焼く料理。ピッツァと似ていますね。直訳すると「炎のケーキ」。もとはパン窯が温まるまでの間に残ったパン生地で作るものだったそうです。サクッと繊細な食感のブリゼ生地(練りパイ)に、フレッシュチーズの爽やかな風味がマッチ。白ワインによく合う洒落たお惣菜です。

 

ドリンク付き1,200円

シュトーレン

フレンチポップ 

シュトーレン

ドイツでクリスマスに欠かせないお菓子と言えば、ドライフルーツやナッツがたっぷり入ったシュトーレン。手に持つとずっしりと重みのある逸品です。焼き立てをすぐに食べるものではなく、薄くスライスして、1か月ほどかけてゆっくり食べていきます。日がたつにつれ、ラム酒やフルーツの香りが馴染み、味わい深くなるのも楽しみの一つ。クリスマスがやってくるのを指折り数えながらアドベントとしてもお楽しみいただけるこの時期ならではの味わいです。

 

シュトーレン 2,500円

フレンチポップ

フレンチポップフレンチポップ 

フレンチポップ

フワフワのしっとりとしたスポンジケーキと
深いコクで滑らかな食感が自慢の生クリーム
スタンダードなケーキだからこそ
素材の美味しさ、バランスを大切にしました
軽やかに弾むようなフレンチポップが聴こえてきそう

 

4号(Ф12cm)¥2,700(税込)

5号(Ф15cm)¥3,800(税込)

6号(Ф18cm)¥4,300(税込)

7号(Ф21cm)¥4,900(税込)

ロック

ロックロック 

ロック

思いのたけを詰め込んだ
アツいメロディーが奏でる
シャープな口当たりの
甘酸っぱい刺激的なビュッシュです

 

長さ21cm
¥4,300(税込)

シャンソン

シャンソンシャンソン 

シャンソン

まったりとした優しい甘さと ほんの少しの酸味がマッチ セピア色に映るパリの街並みで聴こえてくる シャンソンをイメージしたビュッシュです

 

長さ21cm
¥4,300(税込)

カンツォーネ

カンツォーネクリスマスソング 

カンツォーネ

のびやかにどこまでも響くカンツォーネ イタリアの国旗色を思わせる層に仕立てました 甘さと酸味のバランスが絶妙なビュッシュです

 

長さ21cm
¥4,300(税込)

クリスマスソング

クリスマスソングクリスマスソング 

クリスマスソング

クリスマスのシンボルツリーをイメージしました
ひと絞りに思いをこめて 1台ずつ丁寧に仕上げています
マロンのまったりとした優しい味わいと
中に忍ばせたカシスの甘酸っぱい酸味
土台のタルトの食感も加わって
バランスのとれた逸品です

 

Ф12cm高さ15cm
¥3,800(税込)

 限定100台 

賛美歌

讃美歌賛美歌 

讃美歌

高らかになり響く鐘の音と
清らかな讃美歌が重なるとき
聖なる調べが街を包み込みます
イチゴの酸味とカスタードクリームのまろやかさ
そして生クリームの軽やかさ
三位一体が奏でるオリジナルメロディー
 

ベル型21cm 
¥4,300(税込)

ビュッシュドノエル

ビュッシュドノエルビュッシュドノエル 

クリスマスバターケーキ

フランスにおける昔ながらのクリスマスケーキを再現しました フランス語で「クリスマスの薪」を意味する「ビュッシュドノエル」は、家族のだんらんを思い描いて生まれたケーキです やわらかくて口どけのよいスポンジと濃厚なショコラクリームのコンビネーションはみんなが大好きな味わい クリスマスを思わせるモチーフをにぎやかにデコレーションしました

 

長さ18cm 
¥4,300(税込)

 限定100台 

クリスマスバターケーキ

クリスマスバターケーキクリスマスバターケーキ 

クリスマスバターケーキ

フワフワのスポンジに上質なバタークリームと懐かしのアイテムをデコレーションしました シンプルでありながら存在感のあるバターケーキは、聖夜のスペシャリテです

 

5号Ф15cm 
¥3,200(税込)

 限定100台 

シュトーレン

シュトーレンビルヴェッカ 

シュトーレン

ドイツの代表的なお菓子です。中央から盛り上がった成形は『布にくるまれた幼子イエス』もしくは『キリストのゆりかご』と言われています。中にぎっしり詰まったフルーツの風味が日ごとにパンへ移っていくので、12月初旬から少しずつスライスして食べていきます。今日よりも明日、明日よりも明後日と、味の奥深さが変わっていき、ノエルまでのカウントダウンを味わいの変化で楽しめます。

 

長さ約18cm
¥2,500(税込)

クグロフショコラ

クグロフショコラクグロフショコラ 

クグロフショコラ

バターを大きく切り、あとで小麦粉と一緒に混ぜる手法が思いがけない食感をもたらしています。ちょっと皮肉っぽい、人の心の誰にも見られたくないあるところを平気で逆なでするような、少し変わり者のお菓子です。

 

 

直径約14cm
高さ9.5cm
¥2,500(税込)

ブールドゥネージュ セレクション

ブールドゥネージュ セレクションブールドゥネージュ セレクション 

ブールドゥネージュ セレクション

ソーセージを模ったチョコレート「ソシソン・ショコラ」、じっくり時間をかけて食べたい「シュトーレン」などをセットにした、フランスのエスプリを感じられるアソートです。

マカロン
(プラリネ/柚子・ジンジャー/ローズ・ライチ/ピスタチオ
・フレーズ/ショコラ・エピス全5コ)、
ケーク・オ・フリュイ、
ソシソン・ショコラ、
シュトーレン
¥4,800(税込)

 

当商品はオンラインショップでお買い求めいただく商品です。 店頭・または電話でのご注文は承っておりませんのでご了承ください。

 

ノエルセレクション

プレミアムジェラートプレミアムジェラート 

ノエルセレクション

季節限定の「マカロン詰め合わせ」、フルーツがぎっしり詰まった「ケーク・オ・フリュイ」、フランスアルザス地方の伝統菓子「ビルヴェッカ」をセットにしました。味の奥行きが楽しめるアソートです。

マカロン(ショコラ・エピス/プラリネ全5コ)
ケーク・オ・フリュイ4コ、
ビルヴェッカ
¥4,200(税込)

 

当商品はオンラインショップでお買い求めいただく商品です。 店頭・または電話でのご注文は承っておりませんのでご了承ください。

 

プレミアムジェラート

プレミアムジェラートプレミアムジェラート 

プレミアムジェラート

今だけ限定のオリジナルジェラートを詰め合わせにしました。多彩な味の重なりをお楽しみください。

プレミアムジェラート
(ヌガーモンテリマル、ピスタチオ・フレーズ、
 ショコラ・マロン、シトラス、
 ローズ・ライチ、タヒチバニラ)6種入

¥3,200(税込)

 

当商品はオンラインショップでお買い求めいただく商品です。 店頭・または電話でのご注文は承っておりませんのでご了承ください。

 

丸鶏のローストチキン

丸鶏のローストチキン丸鶏のローストチキン 

丸鶏のローストチキン

特製ダレとスパイスに漬け込み、じっくり丁寧に焼きあげました。オリジナルのオリーブ入りライ麦バゲットを添えてお召し上がりください。

ローストチキン1コ
バゲット1本入 
¥2,500(税込)

 

鴨のコンフィ

 鴨のコンフィ鴨のコンフィ 

しっとりとコクのあるフランス産の雌鴨です。お召し上がりの直前に、オーブンやグリルでカリッと焼きあげてお召し上がりください。

2本入2P
バゲット1本入
¥2,700(税込)

 

キッシュ・ロレーヌ

 鴨のコンフィ鴨のコンフィ 

キッシュ・ロレーヌ

練り込みパイ生地にベーコン、ハム、玉ねぎ、チーズを入れて、卵と生クリームでとじました。カリッとした食感とクリーミーな味わいが絶妙です。

直径約18cm
¥3,800(税込)

 

パテ

 パテパテ 

パテ

豚挽き肉とゆで卵を自家製パイで包み、オーブンで焼き上げました。ジューシーでボリューム感もあり、テーブルが一層華やぎます。

長さ約22cm
¥3,800(税込)

冷蔵でのお渡しとなりますので 少し温めてお召し上がりください。

 

シュルプリーズ

 

シュルプリーズドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース 

シュルプリーズ

1つの大きな丸いパンの中身をくり抜き、多彩な4種の具材をサンドしました。みんなで手軽に分け合い食べられる手作りサンドイッチです。

ブルーチーズとくるみ
スモークサーモンとオニオン
たまご
ハムとチーズの4種入


直径約18cm

¥4,300(税込)

 

パン・オ・フリュイ

 ドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース

 

パン・オ・フリュイ

生地に対して2倍の分量のドライフルーツ・ナッツを配合したパンと焼き菓子の中間のような味わいです。薄くスライスしてそのまま食べたり、チーズをトッピングしても美味しいハード系パンです。

長さ約21cm
¥1,000
(税込)

 

ポールジロー スパークリング・グレープジュース

 ドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース

 

 

 

 

ポールジロー スパークリング・グレープジュース

コニャックを作るときに使用するユニブラン種をそのまま絞って仕上げた無添加のスパークリンググレープジュースです。まるでシャンパーニュを味わっているような雰囲気。車の運転をされる方や妊娠中の方、もちろんお子様にも安心してお楽しみいただける100%グレープジュースです。

¥1,800(税込)750ml

 

ドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース

 

ドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース

ドネリ・ナチュラル スパークリング・ジュース

収穫したブドウを搾ったジュースに、ワイン製造中に発生する炭酸ガスを溶け込ませてつくったスパークリング・ジュースです。砂糖無添加、濃縮還元ではないストレート果汁を使用しています。

左)ビアンコ、中央)ロッソ、右)バラ風味ロゼ
各¥1,500(税込)750ml

 

ガレッド・デ・ロワ

ガレッド・デ・ロワ

ガレッド・デ・ロワ

ガレッド・デ・ロワ
~新年を祝うお菓子~ 

ガレット・デ・ロワとは『王様のお菓子』という意味。フランスで昔から愛されているとても美味しい伝統菓子です。パイ生地の中にアーモンドクリーム、それにフェーブ(feve)とよばれる小さな陶器が入っています。切り分けた時に、フェーブがあたった人はその日1日は『王様』。そして1年中よいことがあると言われています。ご家族、お友達で集まることが多い季節、ガレット・デ・ロワの美味しさと楽しさを、是非皆様でご体感ください。

 販売期間 2016年1月3日(日) ― 11日(月) 

直径18cm
オリジナルボックス ¥2,200(税込)
(フェーブ・王冠付) 

年内予約特別価格 ¥2,000 (税込)

 

職人の手技が冴える、マロンな季節

職人の手技が冴える、マロンな季節

 

味と味の組み合わせは、意外なものでも相性が良いものがたくさんあります。“マロン”と“エグランティーヌ(野バラ)”も良い相性ですが、今回は“マロン”と“カシス”を組み合わせてみました。実は、フランスではスタンダードな組み合わせで、多くのパティシエが好んで用います。“マロン”のまったりとした優しい味わいと、中に忍ばせた“カシス”の甘酸っぱい酸味。そして、土台のタルト生地の味わい・食感も加わって、トータル的に非常にバランスのとれた逸品に仕上がりました。ひらひらと華やかなデコレーションは貴族の衣装を模っていて、見た目からも秋を感じられるフォルム。ひとつひとつ、丁寧にデコレーションをした、この秋一番のおすすめです。

インペリアル・サパン450円

職人の手技が冴える、マロンな季節

職人の手技が冴える、マロンな季節

 

味と味の組み合わせは、意外なものでも相性が良いものがたくさんあります。“マロン”と“エグランティーヌ(野バラ)”も良い相性ですが、今回は“マロン”と“カシス”を組み合わせてみました。実は、フランスではスタンダードな組み合わせで、多くのパティシエが好んで用います。“マロン”のまったりとした優しい味わいと、中に忍ばせた“カシス”の甘酸っぱい酸味。そして、土台のタルト生地の味わい・食感も加わって、トータル的に非常にバランスのとれた逸品に仕上がりました。ひらひらと華やかなデコレーションは貴族の衣装を模っていて、見た目からも秋を感じられるフォルム。ひとつひとつ、丁寧にデコレーションをした、この秋一番のおすすめです。

インペリアル・サパン450円

じわりじわり人気が高まるハード系パン

じわりじわり人気が高まるハード系パン

 

少し前まで一部の食通やパン好きに好まれる嗜好性の高かったハードブレッドが、日本人の食卓に浸透しつつあるそうです。北上本店では、食事パンを中心に、ブールドゥネージュならではの、力強く少し無骨なパン商品を各種展開しております。特に人気なのがこの「パン・オ・フリュイ」です。生地に対して2倍の分量のドライフルーツ・ナッツ等を配合した、パンと焼き菓子の中間のような味わいです。手で持つと、その重量感に驚きます。そのまま食べてももちろん美味しいですが、薄くスライスして、クリームチーズをトッピングする食べ方がとてもオススメです。是非お試しください。

パン・オ・フリュイ400円~

さりげなく、ぬかりなく。

さりげなく、ぬかりなく。

 

バースデーや記念日など、お祝いごとの時、笑顔の真ん中にあるケーキ。丸いホールタイプのケーキであることが多いのではないでしょうか。これが世の中のスタンダードになっているようにも思えますが、とかくセレモニーの後、均等にカットできないとか、軽いお遣い物の時には大げさすぎるとのお客様からのお声もあり、今回、スタイリッシュな細長のバータイプのケーキが登場いたしました。持ち運びやすさも考慮して、素材は比較的ダメージの少ないバタームース系を中心に、季節のフルーツを使用した6種類のアイテムを取り揃えております。6人ほどでお召し上がりいただけるサイズです。もちろん、通常の丸いケーキもありますので、TPOに合わせてお選びください。

上から

ビシュロン2,200円
キャスノア2,200円
キャラメルノワゼット2,200円
フランシーヌ2,200円
ガトーフレーズ2,500円
フィグ2,200円

 

Saison de Fruit Gelée セゾン・デュ・フリュイ・ジュレ


Saison de Fruit Gelée
セゾン・デュ・フリュイ・ジュレ 

 

太陽の恵みをたっぷり浴びた、みずみずしいフルーツの旨味をぎゅっととじこめたぷるるんゼリー。弾力があり、爽やかな余韻が残るゼリーです。中には、「水ゼリー」「スイカゼリー」など、期間限定のフレーバーも登場しています。夏にぴったりのビタミンカラーでバリエーション豊かに揃えました。ご自宅用はもちろん、お中元にも、お土産にもご利用いただける旬のスイーツです。

単品¥230
5コ詰合せ ¥1,000
10コ詰合せ ¥2,000

オレンジ・ピーチ・グレープフルーツ・巨峰・チェリー・マンゴー・ライチ・フランボワーズ・キウイ・カシスがレギュラーの10種類

 

フルーティーポッパーズ×シルクアイス


フワッとプチプチ新食感
フルーティーポッパーズ×シルクアイス 

 

フワッと舞い降りた季節はずれの雪が積もって、山盛りスイーツになりました。スプーンですくって口の中に入れてみると…どうでしょう!すぅ~っと淡く消えてなくなってしまいました…。まるでシルクのような心地良さが口いっぱいに広がります。次は〝いくら〟のような球体(フルーティーポッパーズ)と一緒にすくって食べてみます。プチッと弾ける食感についウキウキしてしまいます。さらに奥深くにスプーンを差し込み、中に潜んでいるソフトクリームを山盛りの淡雪と一緒に食べてみると…なんとも滑らかで濃厚な味わいが広がります。自家製アイスクリームもトッピングされた、暑い夏に至福の瞬間を味わえる逸品です。

 

ベリー×ベリー
バニラ×グァバ
ショコラ×バナナ
マンゴー×マンゴー
抹茶あずき

各800円

 

Casse-croûte カスクルート

Casse-croûte
カスクルート 

 

 

フランス風のサンドイッチ“カスクルート”が密かなブームを呼んでいるそうです。「カッセ:casser 」は「砕く」、「ラ・クルート:la croût」は「パンの皮、固いパンのパン屑」、つまり「固いパンを砕く」という意味になり、バゲットの皮をバリバリと割って中に具材を挟んで食べたところから、「サンドウィッチ」や「軽食」の意味としても使われるようになりました。 ブールドゥネージュでは、厨房で毎日焼き上げるバゲットに、日替わりの具材をサンドして作ります。喫茶でお召し上がりいただける他、ご予約でテイクアウトも可能です。ピクニックやおでかけが決まったら、是非お電話ください!ワインやチーズと一緒にかごに入れて、普段と一味違うお弁当を楽しんでみてはいかがでしょうか。

カスクルート 800円~

 

DUTCH BABY ダッチベイビー新登場

DUTCH BABY
ダッチベイビー新登場 

 

本店喫茶に新メニューが仲間入りです。ドイツ生まれのパンケーキ、その名も「ダッチベイビー」。ダッチオーブンで焼き上げる、アツアツもちもちの卵生地が特徴のパンケーキです。クレープに近い薄い生地で、鋳鉄製の分厚いフライパンの縁にそってその生地が立ち上がります。プレーンの他、スイーツ系と食事系の全10種類をラインナップ。ブランチにも、おやつにもおすすめの「進化系パンケーキ」。是非ご賞味ください。

(左)プレーンはアツアツの生地に、お好みでクリームチーズやレモン、メープルシロップをトッピング。
(右)食事系の「生ハムサラダ」。ドレッシングの酸味が食欲を引き立てます。ナイフとフォークで召し上がれ♪ 

ダッチベイビー¥700
ドリンクセット¥1,000
スイーツセット¥1,500

 

CAKE-IN-A-JAR 持ち運べていつでも食べられる!ジャーケーキ

CAKE-IN-A-JAR
持ち運べて
いつでも食べられる!
ジャーケーキ 

 

パフェのようにスプーンですくって食べる〝ジャーケーキ〟。密閉容器で型くずれもなく、鮮度も保てて、持ち運びも楽ちん!職場に持って行って休憩時間に食べるニューヨーカーが続出したことから、たちまち世界で大ブーム!! フタつきなので、屋外でのピクニックやパーティーにも活躍!食べ終わった後は容器を使えるのも便利です。さぁ、今日はどのジャーケーキを連れて行く…!?

ジャーケーキ¥400~

DUTCH BABY ダッチベイビー新登場

Quatorze Juillet
パリ祭 

 

パリ祭(キャトルズジュリエ)は、フランスで7月14日に設けられている国民の祝日です。1789年7月14日に発生し、フランス革命の発端となったバスチーユ監獄襲撃と、この事件の一周年を記念して翌年1790年に行われた建国記念日が起源となっています。毎年この日はフランス各地で一日中パイロが打ちあげられ、消防士はダンスチームを組んで市民に披露したり、パリで軍事パレードが開催されたりと、賑やかなお祝いムードが国全体に漂います。  パリ祭にちなんで、フランスの伝統菓子を多数ご用意しました。フランスにはその土地その土地の風土を活かした素朴なお菓子が数多く存在します。昔から修道院で作られたお菓子、宮廷で作られたお菓子、そして家庭でおばあちゃん、お母さんが手作りをして伝えてきた地方菓子等…。そのお菓子の生まれた場所や由来を知ると、お菓子の背景にあるフランスの地方文化が見えてきます。そうするとお菓子を見る視点も変わるし、お菓子を選ぶこと、食べることが更に楽しくなりますよ。

①サントノレ¥400
②サバラン¥370
③オペラ¥370
④パリブレスト¥370
⑤サンマルク¥370
⑥カジノ¥370

3/22 ショートケーキの日

3/22 ショートケーキの日

 

2015年は100年に一度のイチゴ(15)イヤー!
カレンダーを見ると、22日の上には15日が…。いちご(15)が上に乗っている!ということで、22日はショートケーキの日♪
生クリーム、スポンジ、そしてフルーツの黄金比を追求して作られたショートケーキが並びます!
乞うご期待!

いちごの旬が到来です

いちごの旬が到来です

 

旬の〝いちご〟をおしげもなく使用したフレーズタルト。たっぷりのいちごの下には滑らかな口あたりのカスタードクリームが敷き詰められています。アクセントにピスタチオをトッピングした、この時期限定の春スイーツです。

4月5日 パック

4月1日 ポワソンダブリル

 

4月1日はエイプリルフール。軽いいたずらや嘘をついても許される日としておなじみです。フランスでは、この日を「ポワソン・ダブリル」といい、サバ(魚)をモチーフにしたチョコレートやパイがずらりと並びます。なぜ「サバ」なのか…ぜひ店頭でお確かめください。

4月5日 パック

 4月5日 パック

 

今年のイースターは4月5日。イースターのことをフランス語では『パック』といいます。復活祭のことで、フランスでは春の訪れと共に盛大にお祝いされるイベン トです。〝復活〟を象徴する「鳥」や「卵」「羊」などをモチーフにしたお菓子が様々登場し、店頭が賑わいます。

アニョーパスカル

 

アニョーパスカル

 

フランス・アルザス地方 で作られる「アニョーパスカル」(仔羊の形をした焼き菓子)です。愛らしい仔羊に心惹かれる春は、もうすぐそこ!

アニョーパスカル 1000円+税

エッグチョコレート

エッグチョコレート

イースターといえば「卵」が主役。ニワトリや卵型のチョコレートがショーケースを彩ります。ブールドゥネージュでもショコラティエによるユーモアあふれるチョコレートが登場.。楽しくキュートなスイーツで、春の訪れをお祝いしてみませんか。

エッグチョコレート 350円~+税

ぴーちゃん

ぴーちゃん

ぴーちゃんファミーユ 2,200円+税

4月14日 オレンジデー

4月14日 オレンジデー

ホワイトデーの1か月後の4月14日。オレンジのものを贈ったり、身につけたりしながら愛を確かめ合う日です。

ジューシーなオレンジのショートケーキをはじめ、オレンジスイーツを多数ご用意いたします。

アルティザン シネマ

アルティザン シネマ

 

当店のショコラティエが腕を奮ったボンボンショコラのアソート。映画のジャンルに合わせてラインナップ。

シャンパン/フレーズ/ライム&ライチ/ダークショコラ/バニラ/シトロンの6種入り

1,600yen+税

アルティザン クラシック

アルティザン クラシック

 

当店のショコラティエが腕を奮ったボンボンショコラのアソート。伝統的なクラシックな味わいをラインナップ。

ラム酒/バニラ/ウィスキー/チェリーボンボン/グランマルニエ/ジャンドゥージャの6種入り

1,600yen+税

ケーク・オ ショコラ

ケーク・オ ショコラ

ショコラのガナッシュを中に閉じ込めて、じっくり焼き上げました。ふんわり、しっとりの大人食感です。

1,200yen+税

ガトーショコラ トロワ(6コ入)

ガトーショコラ トロワ(6コ入)

しっとり濃厚なガトーショコラが、パッション・フランボワーズ・ショコラの3種類で登場です。

1,200yen+税

マカロンショコラ(6コ入)

マカロンショコラ(6コ入)

タヒチ産バニラビーンズを使用したチョコレートのガナッシュをサンドしました。カカオの香り引き立つ濃厚なチョコレートの味わいをお楽しみください。

1,500yen+税

テリーヌ ショコラ

テリーヌ ショコラ

ねっとり濃厚で、体温でゆるりと溶けていく…なんともまったりとした時間が流れていくような食感。粉分を使わずに、低温でじっくり焼き上げた、シェフの自信作!

1,000yen+税

ソシソン ショコラ

ソシソン ショコラ

イタリアで人気の「サラミに見立てた」チョコレート。ソシソンは〝ソーセージ〟の意味。パフ・ナッツ・パイなどを閉じ込めた食感が楽しいショコラ。輪切りにしてお召し上がりください。

1,000yen+税

アマンディーヌ

アマンディーヌ

フランス産チョコレートにナッツやドライフルーツを載せました。

1,000yen+税

ガトーショコラ

ガトーショコラ

きめの細かいメレンゲに仕上げて、そのメレンゲをつぶさないように優しく混ぜ合わせました。ふわっと優しい口当たりで、誰もが納得の逸品です。

1,000yen+税

スコーン& コンフィチュール

スコーン& コンフィチュール

ショコラ味のスコーンと、自家製コンフィチュールのセットです。コンフィチュールは「パッション」と「フランボワーズ」の2種類入り。

1,200yen+税

アルティザン アムール

アルティザン アムール

当店のショコラティエが腕を奮ったボンボンショコラのアソート。真っ赤なハートとトリュフをセットにしました。

600yen+税

バニラの 生チョコ

バニラの 生チョコ

とろっととろける食感でしっかりとしたカカオの香りが特徴。ショコラティエ自慢の逸品です。

1,200yen+税

クラックラン

クラックラン

パイフィーユをチョコレートでコーティングしました。サクサクとした食感が特徴のチョコフレークのようなショコラです。

1,000yen+税

オランジェット

オランジェット

砂糖漬けのオレンジのピールをチョコレートで包んだフランス生まれのお菓子。ピールのほんのりとした苦味と甘いチョコレートの味の調和と深い香りが魅力です。

1,200yen+税

プレッツェル ショコラ

プレッツェル ショコラ

少し塩味のきいたプレッツェルとチョコレートの相性はバツグン!一口食べたらとまらない、やみつきになる味わいです。

1,200yen+税

キャラメル ポップコーン ショコラ

キャラメル ポップコーン ショコラ

シネマには外せない!キャラメルポップコーンとチョコレートの絶妙な食感と味わいをお楽しみいただけるポップなセットです。

1,200yen+税

ラプンツェル


 

 

 

スノーホワイト


 

 

 

シンデレラ


 

 

 

ベル


 

 

 

マレフィセント


 

 

 

ヘクセンハウス


 

ビュッシュ・ド・ノエル


クリスマスバターケーキ

キッシュ・ロレーヌ

サンドイッチ

ノンアルコールスパークリングワイン グレープジュース

サンタクロース

ヴィルヴェッカ

シュトーレン

ガレット・デ・ロワ

エキゾチックフェア

フルーツパフェ

只今本店では、エキゾチックフェアを開催中です。みなさんは〝エキゾチック〟と聞いて、どんなイメージを持たれるでしょうか。辞書で調べると、〝異国的な〟という意味があるようですが、フランス人にとっては、日本も含めたアジア全体がエキゾチックとしてイメージされるもののようです。私がイメージするエキゾチックは、東南アジアの他にポリネシアの要素も連想されます。そして、どこかミステリアスな雰囲気さえ漂うような…。暑さをしのぐためにも〝ミステリアス〟は夏に欠かせないキーワードですね。人ぞれぞれ思い描くイメージは異なりますが、そんな南国情緒を体感できる企画が〝エキゾチックフェア〟です。  南国フルーツと呼ばれるマンゴーやドラゴンフルーツはエキゾチックには欠かせない象徴フルーツですが、これらを惜しみなく使ったメニューが右の「フルーツパフェ」です。パイナップルを器にして、自家製ソフトクリームを敷き詰め、トロピカルフルーツをふんだんに盛り付けました。トップに添えたココナッツアイスで南国ムードがさらに高まります。パフェを食べながら、今時期のビーチを連想し、清々しいい夏を送ってみてはいかがでしょうか。

フルーツパフェ ¥1,200+税

タヒチ

タヒチ

タヒチといえば、私は巨匠ゴーギャンの絵を思い出します。赤土や、ふくよかな肉体の女性を描いた楽園、動植物や果実が描かれたゴーギャンの絵からは、独特なタッチの中に、力強さを感じます。そんなゴーギャンの絵をイメージして作ったのがこの「タヒチ」です。スポンジに、しっかりとした味わいのクレームムースリーヌをサンドして、色とりどりのフルーツをとじこめました。 素材の持つ力強さ、発色のエネルギーを最大限に活かした逸品です。

タヒチ ¥420

フレッシュハーブティー

アルティザン・ショコラ

レモングラスやミントなど、4種類のハーブをブレンドしました。ミントの爽やかな香りがふわぁ~っと広がります。ハーブから抽出される自然な緑色が淡くゆらめいて、太陽の光を反射する様子を眺める癒しのひととき。気分をリフレッシュできるヘルシードリンクを是非どうぞ。

フレッシュハーブティー ¥500

マカロンエキゾチック

アルティザン・ショコラ

〝エキゾチック〟にちなんで、パンプルムースルビー(ピンクグレープフルーツ)、ココナッツ、ライム、バナナ、マンゴーの5種類のフレーバーをセットにしました。一口頬張るごとに南国の風味を感じられるマカロンです。

マカロン 5コ入¥1,500
 

3種類のサクラのお菓子

アルティザン・ショコラ

3種類のサクラのお菓子

桜前線も北上中。心躍る春がいよいよ到来です...!フランスではこの時期『カーナバル』と呼ばれるお祭りが各地で開催されます。南から北へ伝染するように徐々に開催されていくイベントなので、まるで日本の桜前線のようです。お菓子屋さんには『カーナバルマスク』という仮面の形をした揚げドーナツや、『ペンテコート』と呼ばれる虫をモチーフにしたお菓子が並び、春の訪れをお祝いします。  さて、日本の春の代名詞はやはり「桜」。我が町北上市が誇る展勝地の桜は、観光遊覧船が"日経何でもランキング桜満開で乗って楽しい列車・船"部門で、全国第2位になったとか。本店向かいにある桜の木も、カフェの春風景を彩ってくれています。

今回は3種類のサクラのお菓子をご紹介します。まずは、「サクラのパウンドケーキ」(上)。モチッとした食感と、ほのかに香るサクラ、そして、クランベリーの食感がアクセントになっています。ちょっぴり塩味が効いたサクラの花びらと、クランベリーの酸味が絶妙にマッチします。続いて、「サクラのブトン」(中央)。ビスキー生地にサクラのクリームをサンドしたお菓子です。そして「SAKURA」(下)。イチゴとサクラのムースをフロマージュブランでまとめました。他にもサクラロールケーキやサクラモンブランなど、サクラ素材を使ったお菓子が多数並んでいます。お花見のお供にいかがでしょうか...。アルティザン・ショコラ

サクラのパウンドケーキ (カット)¥200  (スティック)¥1,200

サクラのブトン ¥250

SAKURA ¥450

サントノーレローズ

サントノーレ

サントノーレ

サントノーレはフランスの伝統菓子としても有名なお菓子です。さかのぼること1840年代。シブーストが考案したお菓子で、彼の店がパリのサントノーレ通りにあったことからこの名前が名づけられたとされています。  さて、ブールドゥネージュのサントノーレはこの度、春仕様で登場です。クッキーにシュー生地を絞って焼き上げた土台に、カスタードをたっぷりつめたプティシューと、軽いローズ風味の生クリームをたっぷりと積み上げました。プティシューにはサクラ風味のフォンダンをほどこし、春の風合いを。今にもマリーアントワネットがプティシューをつまみにやってきそうな、かわいらしいフォルムのお菓子です。

サントノーレローズ ¥450

ローズコレクション

ローズコレクション

ローズコレクション

本店では、ローズコレクションを開催しています。バラを模ったケーキや、ローズマカロンをあしらったケーキなど、オリジナリティーあふれる妖艶なお菓子が揃いました。うっとり眺め続けていたくなる、食べてしまうのが惜しくなるほどノーブルなローズコレクション。ケーキの名前には、ベルサイユのバラに登場する人物の名前がついているので、キャラクターをイメージしながらいただくのも楽しみ方のひとつです。

マカロン・プランタン

マカロン・プランタン

マカロン・プランタン

色鮮やかな可愛らしい花びらをマカロンにあしらいました。この花びらは世界でも珍しい『ドライ・エディブルフラワー』。自然豊かな奥出雲の地で無農薬で育て、1枚1枚丁寧に押し花にしたものを使用しています。ローズ、サクラ、ベルガモット、シトロン、フレーズの5種類のフレーバーをセットにしました。春の訪れを、味覚と視覚で感じられる逸品です。

マカロン・プランタン 5コ入 ¥1,500 

アルティザン・ショコラ

アルティザン・ショコラ

ラ・クロッシュ

バレンタインコレクション、今年のテーマはCéleste/セレスト~天空の青をこえて~です。セレストとはフランス語で深みのある青色のことです。その青を彼(相手)に例えて、さらに広い空をもこえて、想いを伝えましょう~という意味が込められています。

今年もブールドゥネージュのショコラティエが腕を奮った自慢のショコラが完成しました。たくさんの商品がある中から今回は「アルティザンショコラ」をご紹介します。“アルティザン”とは“自家製の”という意味。文字通り、全て自家製のオリジナルショコラです。今年のアルティザンショコラは“誰が食べても美味しい”と感じられるような、スタンダードコレクションとしてラインナップしました。その中身は、紅茶、塩キャラメル、バニラ、プラリネ、カフェ、フレーズと、あえて特別な素材は使っていないのですが、だからこそシンプルに美味しく作るのが難しいところでもあります。それをショコラティエが、素材の状態や制作環境を見極めて、ひとつひとつ大切に作りあげていきます。

この時期でこそショコラがずらりと並ぶ店内ですが、将来的には1年中ショコラ専門コーナーを設けられるようなショコラトリー(チョコレート専門店)としての店作りもしていきたいと密かに願っている小石川(←当店のショコラティエです)なのでした。

北上本店限定 バレンタイン企画

●ショコラ実演販売:2月8日(土)・11日(火)・13日(木)
 ショコラティエによるショコラの実演販売

●ショコラショー無料サービス:2月11日(火)~14日(金)
 ご来店のお客様にホットチョコレートドリンク(ミニサイズ)を無料サービス

アルティザン・ショコラ
6コ入¥1,600

アルティザン・ショコラ

アルティザン・ショコラ

ラ・クロッシュ

バレンタインコレクション、今年のテーマはCéleste/セレスト~天空の青をこえて~です。セレストとはフランス語で深みのある青色のことです。その青を彼(相手)に例えて、さらに広い空をもこえて、想いを伝えましょう~という意味が込められています。

今年もブールドゥネージュのショコラティエが腕を奮った自慢のショコラが完成しました。たくさんの商品がある中から今回は「アルティザンショコラ」をご紹介します。“アルティザン”とは“自家製の”という意味。文字通り、全て自家製のオリジナルショコラです。今年のアルティザンショコラは“誰が食べても美味しい”と感じられるような、スタンダードコレクションとしてラインナップしました。その中身は、紅茶、塩キャラメル、バニラ、プラリネ、カフェ、フレーズと、あえて特別な素材は使っていないのですが、だからこそシンプルに美味しく作るのが難しいところでもあります。それをショコラティエが、素材の状態や制作環境を見極めて、ひとつひとつ大切に作りあげていきます。

この時期でこそショコラがずらりと並ぶ店内ですが、将来的には1年中ショコラ専門コーナーを設けられるようなショコラトリー(チョコレート専門店)としての店作りもしていきたいと密かに願っている小石川(←当店のショコラティエです)なのでした。

北上本店限定 バレンタイン企画

●ショコラ実演販売:2月8日(土)・11日(火)・13日(木)
 ショコラティエによるショコラの実演販売

●ショコラショー無料サービス:2月11日(火)~14日(金)
 ご来店のお客様にホットチョコレートドリンク(ミニサイズ)を無料サービス

アルティザン・ショコラ
6コ入¥1,600

マカロン・サンク

マカロン・サンク

マカロン・サンク

ブールドゥネージュのマカロンは、表面が滑らかでツヤがあり、ピエ(円周の部分に生地がはみ出したところ)がきちんとでていること、また、周りはカリッとしていて、中が柔らかいのが特徴です。今回はバレンタインに合わせてショコラ系5種類の味をセットにしました。バニラ・メープル・キャラメル・コーヒー・ショコラそれぞれのフレーバーのガナッシュをサンドしています。贈り物にぜひどうぞ…。北上本店限定

 

マカロン・サンク

5コ入 ¥1,500

プティフール・ショコラ

プティフール・ショコラ

プティフール・ショコラ

軽い食感のブッセ生地に、ショコラのバタークリームをとじこめ、チョコでコーティングしたドーム型のショコラと、ヘーゼルナッツ風味のココア生地にオレンジのガナッシュをサンドしたキューブ状のショコラ。一口サイズのかわいい2種類をセットにしました。ドイツのマーレンコフ技法を活かして作ったタロットボックスです。

 

 

プティフール・ショコラ /9コ入
¥2,000

ソシソン・ショコラ

アルティザン・ショコラ

イタリアで人気の「サラミ」に見立てたチョコレート。ソシソンは“ソーセージ”の意味です。ライスパフ・ナッツ・パイなどをとじこめた、食感も楽しいショコラです。輪切りにしてお召し上がりください。

 

ソシソンショコラ
¥1,500

タロット・ド・ノエル

タロット・ド・ノエル

タロット・ド・ノエル

富士山の世界遺産登録決定や東京オリンピック開催が決まり歓声に湧きあがる中、2013年は自然災害に悩まされた年でもありました。  海も川も山も自然はいつも美しく、雄大で、私たちの心をも癒してくれるものです。しかし一瞬の嵐が私たちの生活に大きな爪後を残してしまうという陰の一面も持ち併せるのも自然です。自然の流れには逆らえない無力さを感じてしまいますが、それは必然。忘れていた大切なことを気付かせてくれる機会でもありました。  いいこともあればその反対もある...今年のノエルは、陽と陰が織り成す、神秘的なタロットの世界を表現しました。陽は「ラ・ルミヌ」、陰は「シャドゥ」、陽でも陰でもない中間の世界を「ナチュール」とし、シンプルでモダンなスタイルを追求しました。  年に一度のクリスマス、ケーキを囲みながら家族や大切な方と温かい時間をお過ごし下さい。

ラ・ルミヌ 長さ18cm  ¥4,000

ナチュール 長さ18cm  ¥4,000

シャドゥ 長さ18cm  ¥4,000



ビュッシュ・ド・ノエル

ビュッシュ・ド・ノエル

ビュッシュ・ド・ノエル

フランスにおける昔ながらのクリスマスケーキを再現しました。フランス語で「クリスマスの薪」を意味する「ビュッシュドノエル」は、家族のだんらんを思い描いて生まれたケーキです。やわらかくて口どけのよいスポンジと、濃厚なショコラクリームのコンビネーションは、こどもから大人までみんなが大好きな味わい。クリスマスを思わせる森の中のモチーフがにぎやかに飾られています。

長さ18cm 

¥4,500

ビュッシュ・ド・ノエル

プティノエル

プティノエル

今年はミニサイズが登場です。プレーンのレアチーズクリームとイチゴクリームをマーブル状に仕立て、中にストロベリージュレとフリュイルージュをとじこめました。そのまわりをシュガーで作られたレースが優雅な彩りを添えます。

3号Ф9cm

¥1,800

ラ・クロッシュ

ミルフィーユ

ラ・クロッシュ

カスタードが横にはみ出して食べにくいという方へ…まずミルフィーユを横に倒し、フォークで上から押さえてナイフを使いましょう。ナイフは横に引きながら。パイとカスタードのバランスが合わなくなるのでミルフィーユのパイ生地を一枚ずつ剥がして食べるのはNGです。

ベル型21cm 

¥4,000

マカロンパリジェン Macaron

マカロンパリジェン

マカロンパリジェン  Macaron

クッキー風の「マカロンダミアン」、平たい形の「マカロンドゥナンシー」など、マカロンにはさまざまな種類がありますが、日本で一般的に売られているのは「マカロンパリジェン」。パリ風のマカロンです。

 

1個¥220

エクレール éclair

エクレール

 エクレール  éclair

中からクリームが飛び出さないように稲妻のごとく一口で素早く食べなければならないことから、また、シュー生地に入った亀裂が稲妻のように見えることから稲妻を意味する名前のお菓子になりました。

 

¥300

ババ Baba au Rhum

ババ

 ババ Baba au Rhum

1725年、宮廷のお茶の時間に出された「クグロフ」(卵やバターをたっぷり使って焼いたレーズン入りイースト菓子)が、あまりにもパサパサしていたので、お酒をかけて食べたところ、とても美味しかったことから生まれたお菓子です。

 

¥400

ルリジューズ Religieuses

ルリジューズ

 ルリジューズ Religieuses

修道女をイメージした、フランス伝統菓子の一つ。シューの中にはたっぷりのチョコレートクリームが。そして、修道服の襟をみたてたバタークリームでレース模様。華やかな姿とまったりした甘さが特徴です。

 

¥380

パリブレスト Paris-Brest

パリブレスト

 パリブレスト Paris-Brest

シュー生地を大きなリング状に焼き、水平に切って、間にアーモンドのプラリネ入りのクリームをサンドしました。上面にはスライスアーモンドをトッピングしています。1891年にパリ―ブレスト間で行われた自転車レースを記念して、自転車の車輪の形に作られたお菓子です。

 

小 ¥400
大 ¥1,800

フレーズフェア開催!

フレーズフェア開催!

 フレーズフェア開催!

 春の訪れの代名詞といえば『フレーズ』(苺)。これは日本もフランスも同じですが、フランスの苺ときたら、形はバラバラ、糖度も日本のように高くはなく、その酸味には力強ささえ感じられる野性的な苺なのです。そんな苺を使った代表的なお菓子が『フレジェ』です。アーモンド風味のジェノワーズにキルシュのシロップをたっぷりしみこませ、中にはカスタードクリームとバタークリームを合わせた“クレームムースリーヌ”をサンドしています。ブールドゥネージュではさらにピスタチオの風味を加えて、見た目にも春の芽吹きを思わせるようなデザインに仕上げました。フランスでは別名「バガテール」とも呼ばれ広く親しまれています。

 

3月~4月はフレーズフェアを開催!  フレジェ \400

ポワソンダブりル

ポワソンダブりル

 Cirque du BDN ポワソンダブりル

4月1日は、皆様もご存知のエイプリルフールです。この日は軽いいたずらで嘘をついても許される日としてお馴染みですよね。フランスではこの日を「4月の魚」=「ポワソン・ダブリル」といいます。
 昔フランスでは4月1日が新年でした。それをシャルル9世が1月1日に変更。でも、新年の贈り物を4月にする習慣が残り、それがいつしか、『人をだましたり、からかって笑ったりする』ための贈り物になったという説や、魚(サバ)は、あまり頭が良くなくてルアーだけで簡単にだまされて釣られてしまう、これを4月の魚とよび、人をだましてもいい日になった、という説が由来とされています。
 この日が近づくとお菓子屋さんでは魚をモチーフにしたパイやチョコレートを売ったり、子供たちは魚の絵を書いた紙を先生の背中に貼ってふざけて楽しむという習慣が現代にも残っています。まだまだ日本では馴染みのない「ポワソンダブリル」。ちょっと気のぬけるような、楽しい行事です。

 

ポワソンダブリルチョコレート\800~

オレンジシュゼット

オレンジシュゼット

 オレンジシュゼット

私の好きなデザートのひとつに「クレープシュゼット」があります。キャラメルとオレンジのジュースで割った濃厚なソースをクレープにからめて頂くデザートですが、今回はオレンジデーにちなんでクレープシュゼットをイメージしたプティガトーをご用意しました。
 クレープ生地の中には、オレンジのリキュールを染み込ませたフレッシュオレンジと、生クリーム、カスタード、そしてキャラメルソースをしのばせました。さらに、オレンジの皮のシロップ漬けをトッピングしています。
 本来のクレープシュゼットより軽やかで爽やかな口当たりのお菓子。バレンタイン、ホワイトデーを経て、二人の愛を確かめ合う日とされている4月14日、オレンジを使ったお菓子でコミュニケーションをとってみてはいかがでしょうか。

 

オレンジシュゼット\380

シャルロットママン

母の日

 シャルロットママン

フランスの母の日は、5月最後の日曜日で「Fête des mères」(母親の祭日)と呼ばれています。もともと母親に感謝をする日を生み出したのはアメリカで、「亡き母を追悼したい」という想いから白いカーネーションを配ったことが由来となり、日本にもその風習が伝わっているそうです。 
 今年は、赤桃と苺の二層のムースをシャルロット仕立てにしたケーキをメインに、母の日にちなんだ華やかなお菓子を4月中旬より順次ご用意いたします。甘いお菓子を添えて、大切なお母さんへ日頃の感謝の気持ちを伝えてみませんか。

 

シャルロットママン  4号\2,500

バレンタインコレクション『シルク・ドゥ・ブールドゥネージュ』

 

ブールドゥネージュのバレンタインコレクション『シルク・ドゥ・ブールドゥネージュ』

バレンタインコレクション『シルク・ドゥ・ブールドゥネージュ』

 ブールドゥネージュのバレンタインコレクション『シルク・ドゥ・ブールドゥネージュ』

カーテンコール (マカロン5コ入)  ¥1,200

 ブールドゥネージュのバレンタインコレクション、今年のテーマは『シルク・ドゥ・ブールドゥネージュ』です。  パリ滞在中にサーカス団でのお手伝い経験があるシェフ。猛獣の飼育や観客席を準備するといった"裏方"でしたが、とても貴重な体験だったと当時を振り返ります。そんな記憶も活かしながら、シルク・ドゥ・ブールドゥネージュは、ドキドキわくわく感をカラフルに、そしてちょっぴりミステリアスに表現します。"サーカス"という興奮と期待に満ちたファンタジーの世界。2013年のバレンタインは、ブールドゥネージュのお菓子でその世界を体感してください。

 右は「カーテンコール」と題したマカロン。サーカスをイメージして、マカロンを色彩豊かに仕上げました。マカロン生地は上下異なるカラーの組み合わせでにぎやかに。それぞれ、ショコラ、バニラ、シトロン、ピスタチオ、フレーズのガナッシュをサンドしています。目がはなせない魅力あふれるサーカス...あなたの想いが伝わりますように...。

 開演本番を前に、楽屋ではキャストが出番を待っています...高鳴る鼓動と、これから何かスペシャルなことが起こりそうな予感が漂う舞台裏...。見えないところまで、ぬかりなく準備して...。 すべては、最高のステージのために―。

カーテンコール (マカロン5コ入)  ¥1,200

シルクドゥ ブールドゥネージュ

薄さを極める… チョコレート大航海!

 Cirque du BDN 薄さを極める… チョコレート大航海!

 カカオ豆の産地として名高いエクアドル、ウガンダ、パプアニューギニア、コスタリカ、ペルー、バヌアツ各国のフレーバービーンズを使用した、個性豊かな特徴を備えたチョコレートが登場しました。こだわりはその厚さにも。わずか4mmの薄さは口に含んだ時の舌触りが絶妙。

 それぞれにオリジナルのサーカス柄が描かれています。サーカス団と一緒にカカオ大陸を巡る旅をお楽しみください。

シルクドゥ ブールドゥネージュ 7枚入 ¥1,000

ルージュ ア レーブル

ルージュ ア レーブル

 

 サーカスの楽屋でピエロがメーキャップに使用しているのがこちらのルージュです。今日のステージはどの色を使おうか...。くちびるを美味しく彩って最高のステージをお届けしたい...。そんな想いが巡ります。

 積極的になりたいときは、勇気と自信を与えてくれる赤を、気持ちを穏やかにしたいときは、優しい気持ちにさせてくれるピンク色を、強い意志でまっすぐ前へ進みたいときはオレンジ色を...新色ルージュを選ぶようなワクワク感。とっておきの興奮を味わうメーキャップをあなたにも...。

ルージュ ア レーブル  1本入各 ¥600

ドットシリーズ

 

 

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を

 ノエルコレクション2012、今年のテーマはdot「ドット」です。「ドット」は1つだと小さい点ですが、集まると、線にもなり、面にもなります。ドット柄は、今年のモード界でも注目されており、ドット描写の鬼才「草間彌生」が、ルイ・ヴィトンのデザイナーに選任されるなど何かとムーブメントになっています。そんな大胆かつ繊細に、様々な形に変形する「ドット」をモチーフに、3種類のビュッシュドノエルをご用意しました。
 まずはROSE「ピンク」(写真上)。通年店頭でも販売しているレギュラー商品の「フランボワジェ」をビュッシュ仕立てにしたものです。甘酸っぱいフランボワーズとミルクチョコレートのコンビネーションは食べた人を虜にします。さらにプラリネ風味のビスキーで全体をまとめあげた逸品です。
 続いて、VERT「グリーン」(写真中央)。芳醇なピスタチオと苺ミルクのクリームが味わいの核となっています。ローマジパンを使用したスポンジ生地が味を引き立てる、温もりを感じられるケーキです。
 最後はBLANC「ホワイト」(写真下)。低脂肪のリコッタチーズを使い、シャープな味わいと風味を演出しました。中央には酸味のあるミックスベリーのジュレと濃厚なチーズクリームをとじ込めました。2種類のチーズが味わいに強弱をつけています。
 どのケーキも、ただ今店頭にてご予約受付中です。数に限りがございますので、お早めにお申し込みください。  今年のノエルコレクションは、味わい・デザイン性共に渾身の力作です。あたなの大切な人とお召し上がり頂けたら幸いです…。

  

通年レギュラー商品として店頭に並んでいる「フランボワジェ」をビュッシュ仕立てにしました。甘酸っぱいフランボワーズとミルクチョコレートのコンビネーションはまさに抜群。さらにプラリネ風味のビスキーで全体をまとめあげています。

ドットシリーズ ピンク(長さ18cm)  ¥3,800 

 

  

芳醇なピスタチオと苺ミルクのクリームが織りなすハーモニーは何処となく懐かしさや温もりを感じます。ローマジパンを使用したスポンジ生地が味を引き立てる、聖なる夜におすすめの逸品です。

ドットシリーズ グリーン(長さ18cm)  ¥3,800 

 

  

低脂肪のリコッタチーズを使い、シャープな味わいと風味を演出しました。中央には酸味のあるミックスベリーのジュレと濃厚なチーズクリームをとじこめました。2種類のチーズが味わいに強弱をつけています。

ドットシリーズ ホワイト(長さ18cm)  ¥3,800 

ガトーフレーズ

 ガトーフレーズ


スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を

 柔らかフワフワのしっとりとしたスポンジケーキと 深いコクで滑らかな食感が自慢の生クリーム。

7号(Ф21cm)¥4,500
6号(Ф18cm)¥4,000
5号(Ф15cm)¥3,500
4号(Ф12cm)¥2,500

8号(Ф24cm)以上の注文も承ります。お気軽にお問合せください。 なお、7号以上はデザインが異なります。ご了承ください。

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ラロッシュ

ベル型21cm

ラロッシュ

 

 聖なる鐘の響きを...ベル型を模ったパイ生地をしっかり焼き込みました。カスタードクリームのまろやかさと苺の酸味、生クリームの軽やかさが印象的な、ブールドゥネージュオリジナルの定番ケーキです。

ベル型21cm¥4,000

クロンヌ ドゥ ノエル

クロンヌ ドゥ ノエル

クロンヌ ドゥ ノエル

 濃厚なピスタチオのムースリーヌ。ムースリーヌは、カスタードクリームとバターでつくるフランスではポピュラーな製法です。ラズベリーとホワイトチョコが加わって、味わい・食感ともにバランスのとれた逸品です。

5号Ф15cm¥3,800

クリスマスバターケーキ

クリスマスバターケーキ

クリスマスバターケーキ

 生クリームに引けをとらない美味しさの昔ながらのバタークリームケーキ。懐かしいぬくもりをお届けします。

5号Ф15cm ¥2,800

ガレットデロワ

ガレットデロワ

ガレットデロワ

 ガレット・デ・ロワとは『王様のお菓子』という意味。フランスで昔から愛されているとても美味しい伝統菓子です。パイ生地の中にアーモンドクリーム、それにフェーブ(feve)とよばれる小さな陶器が入っています。切り分けた時に、フェーブがあたった人はその日1日は『王様』。そして1年中よいことがあると言われています。ご家族、お友達で集まることが多い季節、ガレット・デ・ロワの美味しさと楽しさを、是非皆様でご体感ください。

Ф18cm オリジナルボックス(王冠付)  ¥2,000

販売期間 2012年1月3日(木) ― 15日(火)

『Boule De Neige Noel Collection 2012』のPDF版は、こちらからダウンロードして頂けます。

シュトーレン

一つずつ魂を込めて作ります
↑一つずつ魂を込めて作ります
シュトーレン:オーブンに入る直前
↑オーブンに入る直前
シュトーレン
↑完成!

 シュトーレン

 イースト入りの生地を使ったドイツ菓子の代表的なお菓子で、クリスシュトーレンと呼ばれています。中央が盛り上がった成型はヨーロッパ独特のもので、「布にくるまれた幼な子『イエス』」もしくは「キリストのゆりかご」といわれています。初期のシュトーレンは14世紀頃が始まり。ドイツ菓子と言っても現在はヨーロッパ全土で作られていて、12月1日には菓子屋やパン屋の店頭に並び、それによってクリスマスがやってきたと感じられる、祝祭のお菓子なのです。  シュトーレンは、職人の気持ちがそのまま現れるお菓子。当店でも1から10までシェフ自ら作ります。6月からラム酒とキルシュに漬込んだ2種のレーズンと、ドライイチジクに、アーモンド・胡桃・オレンジ・杏・ドライ洋なしなどをぎっしり詰めて、1つ1つ丹精込めて作ります。フルーツの風味が日ごとにパンへ移っていくので、12月初旬から少しずつスライスして食べて、今日よりも明日、明日よりも明後日と、ノエルまでのカウントダウンをシュトーレンと共に楽しめるのも特徴です。ご家庭でヨーロッパの歴史を感じてみてはいかがでしょうか。

シュトーレン ¥2,000

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を今年はオリンピックイヤー。何かとロンドン話題に絶えない今日このごろです。そんな波にのって今回は、イギリス流のアフタヌーンティーをご紹介します。  サンドウィッチやスコーン、ペストリーなどフィンガーサイズのものを2、3段のトレイにのせてお茶を楽しむアフタヌーンティー。会話を楽しむためのイギリスの伝統的な習慣ですが、その歴史は1840年代までさかのぼります。当時、ベッドフォード侯爵夫人のアンナマリーが昼食から夕食までの空腹しのぎに間食(紅茶とバター付きのパン)をしたことから始まったといわれています。儀式的な形式やマナーなどが完成したのはヴィクトリア時代といわれ、貴族階級から市民階級まで広がっていき、今でも多くの人に親しまれています。スイーツ好きには特に嬉しいセットではないでしょうか。 いつもと違うとっておきの時間を...英国風お茶の雰囲気を、ごゆっくりお楽しみください。

カフェアプレミディの楽しみ方

◆スコーンは手で横に割って(割りにくい場合はナイフを使用)、ナイフでクロテッドクリームとジャムを切り口に一口ずつのせながら食べましょう。

◆お茶はやはり紅茶が基本。王道からシーズンものまで種類は様々。お気に入りの紅茶を見つけるのも楽しみのひとつです。

◆①塩味のもの(サンドウィッチなど)、②スコーン、③ペストリー(甘いもの)の順番に、ケーキスタンドから食べられる分だけプレートに取るのが基本的なルールです。プレートにとったフードは残さないのがマナー。

 

カフェアプレミディ2段 ¥1,200 3段 ¥1,500 コーヒーまたは紅茶付

パリ祭

パリ祭

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を7月14日のフランス革命記念日にちなんで、私の原点でもあるフランスの伝統菓子についてふれたいと思います。  ブールドゥネージュのオープン以来、私と共に歩んで来たお菓子があります。見た目は地味で、現代のお菓子とはかけ離れているようなクラシカルなお菓子ですが、流行に左右されず、古典の魅力あふれる自慢のお菓子です。凛として堂々とショーケースに並ぶ姿を見ては誇りに思う毎日です。皆さんにとっては見慣れない、聞きなれない名前のお菓子かもしれませんが、これぞ、フランス菓子!多くの方に味わっていただけたら嬉しいです。

[写真] 右:ミルフィユ
中央奥:サバラン
中央前:季節のタルト
左奥:アカピュルコ
左手前:サンマルク


夏ギフト2012 ジュレ・ドゥ・フリュイ

夏ギフト2012 ジュレ・ドゥ・フリュイ

スイーツと紅茶で、イギリス式の優雅な午後を今年のお中元ギフトのイチオシは、日本人が最も好む夏の食感と冷ややかな喉越しを持ち合わせたフルーツゼリーです。このゼリーは、フランスで苦楽を共にした私の友人「デ・レーヴ」の高橋シェフと共同開発・同時発売したオリジナルゼリー。テーマを"フュージョン"とし、ガラスのビンに2種の素材を組み合わせ、高級感のあるビジュアルを表現しました。異なる2種のフルーツで、味の重なりも楽しめます。グラスなどに移しかえていただくとより一層華やかな見た目になります。ご贈答用にはボックスを用意しています。

手前から、オレンジ&ブレープフルーツ
トマト&ピーチ
ラズベリー&フランボワーズ
マンゴー&ラ・フランス
マスカット&ラ・フランス

1本 ¥350
4本/ボックス入 ¥1,800

なんてったってパリ祭!

なんてったってパリ祭!

 『キャトルズ・ジュリエ』その名のとおり7月14日をフランス語にした言葉です。日本語では『パリ祭』と呼ばれます。  7月14日はフランスにとってとても重要な1日、革命記念日です。フランス革命の発端となった1789年7月14日『バスチーユ監獄襲撃』と、この事件の1周年を記念した1790年7月14日の『建国記念日』が起源となって設定されました。毎年この日は、民衆自身の手で自由を勝ち取った『勝利の日』として、パリをはじめ全フランスで休日を祝い合うフランス最大の祭日となっています。
 パリ祭当日は、フランス各地で一日中花火が打ち上げられます。また、消防士はダンスチームを組んで市民に披露したり、パリのシャンゼリゼ通りでは軍事パレードが開催されたりと、様々なイベントが繰り広げられます。
 フランス菓子は、形や見た目にその意味が込められているものが多く、歴史上の背景を知らずしては作れません。お菓子の歴史はフランスの歴史と切っても切り離せない関係なのです。そしてその作り方、味わいも、基本のルセットに忠実に作られて今日に至ります。
 フランス菓子は、日本人にはあまり馴染みのないお菓子が多いためか、食べづらい、甘すぎるといった感想を持たれる方もいらっしゃいます。ですが、フランスの気候・風土・食生活・生活習慣を考えるとどれも必然的。そんな歴史・文化・伝統を、お菓子を通じて伝えていくことが、ブールドゥネージュのコンセプトワークの一つ。 今年のキャトルズジュリエも、クラシカルなお菓子たちが勢ぞろいします。フランスのテイストを味わっていただく絶好の機会。どうぞお楽しみに。

 

パリ祭…7月1日(日)からスタート!

写真:エクレア・ミルフィユ・ルリジューズ・カジノなどフランス菓子が勢ぞろい


母の日 やわらかシフォンが伝える感謝の気持ち

母の日 やわらかシフォンが伝える感謝の気持ち

 お母さんって、どんなイメージですか?優しい・きれい・大きい・こわい…???人それぞれ、様々なイメージをお持ちかと思いますが、シェフがイメージする“お母さん”は“柔らかい”のだそう。そんな“お母さん”をイメージしたお菓子ということで生まれたのが『ペーシュシフォン』です。中はふわっとした食感のシフォンケーキ、外にはとろけるようにデコレーションした生クリーム、そして、白桃と、チョコレートで作ったカーネーションを添えました。優しさ、寛大さ、全てを包み込む愛情を表現しました。“いつもありがとう”感謝の気持ちは、一口食べれば伝わるはず…。今年の母の日は、5月13日です。

ペーシュシフォン 税込 ¥1,600

父の日 似顔絵ケーキでほっこり

父の日 似顔絵ケーキでほっこり

 こどもが描いた似顔絵が、本物のケーキになったらいいね!…そんな夢のような話から始まりました。ブールドゥネージュでは、似顔絵やイラスト、写真をご持参いただき、それを参考に、世界に1つだけのケーキを作っています。下記のようにケーキの表面にイラストを表現したり、チョコレートプレートや3Dでもお作りしています。他にも、心と体が元気になる(滋養強壮に効く!)商品アイテムを多数取り揃えております。さらに、父の日商品をお買い上げ頂いた方には、日頃の感謝の気持ちを伝える“感謝状”をプレゼント!お父さんの驚く顔が楽しみですね。…でも“お父さん”にフォークを入れるのは、少し躊躇しちゃうかもね…

似顔絵ケーキ 5号 税込 ¥3,600~

Les Macarons カラフルで美しく、愛らしいパリの味、マカロン

Les Macaronsカラフルで美しく、愛らしいパリの味、マカロン

Creme Vanille クレームバニュー

ブールドゥネージュでは、10年以上前のオープン時からマカロンを販売しています。当時はマカロンの認知度が低いこともあってなかなか売れず、廃棄する数の方が多かったマカロン。今や言わずと知れた大人気商品です。  そんなマカロンがこの度、一層美味しく生まれかわりました!材料のアーモンドパウダーをスペイン産マルコナ種に変更し、配合や焼時間、オーブンの温度調整など全面的にリニューアル。中にサンドするガルニチュールも、コンフィチュールやガナッシュ、クレーム・オ・ブール等、素材の風味をリアルに感じていただける中身になっています。シンプルな素材で作るデリケートな焼き菓子なだけに、焼けば焼くほどに奥深い...シェフが一心に情熱を注いで仕上げた逸品です。どれも深い味わいで、バリエーション豊かに展開します。

ピエ(足)とツヤがしっかり出たマカロンパリジェンヌ。→

1コ ¥200 税込
3コ入 ¥700税込
9コ入 ¥2,000税込

ブールドゥネージュのマカロンショップが限定オープン!

ブールドゥネージュのマカロンショップが限定オープン!

 上記で紹介したマカロンをメインに展開する“マカロンショップ”が、盛岡駅ビルフェザン『タベナクル』にオープン!近くにお越しの際は、是非お立ち寄りください。

期間限定:2/9(木)~2/19(日) 10:00~20:30
場所:IGRいわて銀河鉄道改札正面

2012Myosotis ホワイトデーコレクション

ホワイトデーコレクション2012Myosotis

Creme Vanille クレームバニュー

 今回のテーマカラーは「ミヨゾティス」。忘れな草の花に似た淡い青色です。伝説によると、恋人のためにドナウ川の岸辺に咲く可憐な花を摘んでいた若者の言葉「Vergib mein nichit」(私のことを忘れないで)に由来しているといわれています。可憐さ、はかなさ、爽やかさをお菓子で表現します。


Tarte Fromage タルト フロマージュ

Creme Vanille クレームバニュー

Creme Vanille クレームバニュー

おやつ感覚で気軽にお召し上がりいただけて、贈答用にもお遣いいただける「半生」のお菓子として、前回は「クレーム・バニュー」をご紹介しました。今回はその第2弾、「タルト・フロマージュ」の登場です。タルト生地と、クリーミーな食感のチーズの絶妙なバランスに、アクセントとして酸味の効いたチェリーを中央にとじこめました。濃厚すぎず、あっさりしすぎず、とても食べやすいお菓子です。チーズケーキ好きな方に特におすすめです。

◆インターネットショップでも  好評発売中!

タルト フロマージュ
1コ ¥250 税込
5コ入 ¥1,300 税込
10コ入 ¥2,900 税込

Saucisse Chocolat ソセソンショコラ

Creme Vanille クレームバニュー

ソセソンショコラ

ヨーロッパは畜産が盛んで、町のいたるところにシャルキトリー(ハム屋さん)が点在しています。フランスでの修行時代"バカンス"でイタリア・ミラノに旅行した際、ショコラティエに整然と並ぶそのショコラを見て衝撃を受けました。なんと、まるで"サラミ"ではないですか!ショコラでサラミ?その大胆な発想は、シェフ織笠のパティシエ魂に火をつけたのでした...。  その後何度か挑戦してみるも、あえなく失敗に終わり半ば諦めていたのですが、今回新たに日本食研さんのご協力もあり、イタリアのサラミショコラに負けない見事な"サラミ"が完成しました!  見た目は"サラミ"そのものです。...が、中にはパフやナッツ、パイ等がちりばめられて、食感が楽しく美味しい、正真正銘のショコラなのです。  ブールドゥネージュオリジナルのスペシャルボックスに入っているので、贈答用にもおすすめです。「ソセソン」とは「ソーセージ」の意。ソーセージを食べるときのように輪切りにしてお召し上がりください。◆インターネットショップでも好評販売中

【スペシャルボックス入】
ソセソンショコラ ドゥミ ¥1,400税込
ソセソンショコラ税込 ¥2,800

St.Valentine2012

St.Valentine 2012

St.Valentine 2012

 フランス菓子は基本、一度に全体を食べて、総合的な味わいや食感を楽しみますが、今回は、一味も二味も違うショコラが完成しました。ロリポップな棒つきタイプのショコラで、何層にも異なるチョコを重ねました。口の中で徐々に溶けていきながら味わい豊かに美味しさが広がっていきます。

今回のオリジナルパッケージは、オトメゴコロを表現。表にはシックでかつリッチな黒、内側をビビットなピンクに施しました。華麗で優美な女性美と、内面のあふれるピンクな想い、それを隠すかのような、リッチブラック。もらった男性がドキッとするような妖艶さを目指しました。

仲良しの二人なら、お互いにあーんして食べ合うシーンを想像して作っています。みなさまに幸せが訪れますように…。

写真はバニラ・イチゴ・ラズベリー・カシス・キャラメルのアソートです。
Bise【ヴィズ】
1コ¥300(税込)
3コ入¥1,000(税込)
5コ入¥1,500(税込)

Pretty Pink バレンタインコレクション2012

Pretty Pink バレンタインコレクション2012

Pretty Pink バレンタインコレクション2012

バレンタインコレクション2012のイメージポスター →

菓子作りでも店造りでも、ちょっとしたエロチシズム的な要素があったほうがいいと考えるシェフが手がける“バレンタインコレクション2012”。思わず口づけしたくなるような可愛らしいショコラをメインに商品展開していきます。“口づけ”がキーワードになった今年は、真っ赤なルージュで着飾った唇がショコラに愛をささやくシーンを起用。キュートでポップな仕上がりです。さて、写真のモデルは誰しょう…。

Livire gateau パウンドケーキ

Livire gateau パウンドケーキ

Livire gateau パウンドケーキ

 個性あふれるデコレーション、切り分けて食べやすいなどの利点からでしょうか、今、人気急上昇中なのが、パウンドケーキです。これまで首位をキープしていたロールケーキを上回る勢い。ブールドゥネージュでは、季節に合わせて旬の食材を使ったパウンドケーキを各種ご用意しております。ご家庭でのお茶受けやお土産に是非ご利用ください。

パウンドケーキ各種
¥1,200(税込)

Tarte caramel タルトキャラメル

タルトキャラメル

Tarte caramel タルトキャラメル

1年に1度、本当に思い描いた通りのお菓子ができあがる時があります。今年はまさにこのタルトキャラメルがそうでした。知人の「タルトキャラメルって甘ったるくて…」という声をきっかけに、本来のタルトキャラメルの美味しさをいかにして伝えようかと試作が始まりました。ナッツとドライフルーツがたっぷり入ったキャラメルタルトの上に、オリジナルでバニラ風味のクレーム・レジェールを重ねることで、軽い口あたりのクリームとタルトの食感のコントラストが楽しいお菓子になりました。スタイリッシュなビジュアルからも完成度の高さが伺えます。是非ご賞味ください。

タルトキャラメル
¥400(税込)

Creme Vanille クレームバニュー

Creme Vanille クレームバニュー

Creme Vanille クレームバニュー

サクサクのタルトに、なめらかプリンを入れられないだろうかという発想から生まれたお菓子です。今人気のクリームブリュレをタルトにとじこめました。キャラメリゼされた表面はパリパリ食感。香ばしい香りが広がります。シンプルかつ大胆な組み合わせ。シェフ渾身の新作です。

Creme Vanille クレームバニュー

◆インターネットショップでも好評販売中
1コ¥250(税込)
5コ入¥1,300(税込)
10コ入¥2,900(税込)

Noel Collection 2011 -Boule De Beige-

Noel Collection 2011 -Boule De Beige-

ビュッシュ・ショコラ・フランボワーズ

 早いもので2011年も残すところあとわずかとなりました。1年を振り返ると、どうしても忘れられない出来事が思い出されます。いつもと違う特別な1年。たくさんの想いと力が1つになった1年。

 そこで、今年のノエルコレクションのテーマをフュージョン~融合~と掲げました。新しい発見と出逢いにより、さらに美しく、美味しい組み合わせはできないかということに挑戦しました。これまでにない素材の組み合わせや、色彩豊かな融合はまるで1羽のPerroquet(オウム)のよう。

 聖夜を彩る自信作が出揃いました。みなさまに幸せな夜が訪れますように…。

ビュッシュ・ショコラ・フランボワーズ
長さ18cm ¥4,000(税込)

Nez rouge

Nez rouge

Nez rouge

鈴の音が聞こえてきそう…赤鼻のトナカイ

 今年から3Dのアニバーサリーケーキを展開しています。バリエーション豊富なアニマルシリーズや、お客様のご要望により大切な方のお顔など、早くも人気商品です。それならば、クリスマスにも何か可愛らしい3Dケーキがあったらいいなぁ~という発想から、サンタさんと一緒にプレゼントを届けてくれる赤鼻のトナカイが登場しました。中身はチョコレートクリームが幾つもの層になっていて、周りは芳醇なキャラメルクリームでデコレーションされています。アルコールを使用してないのでお子様でも美味しくお召し上がりいただけます。愛くるしくて何処から食べて良いか……数量限定ですのでお早目のご予約を。

Tarte de potiron 秋の訪れを伝える陽気なパイ

Tarte de potiron 秋の訪れを伝える陽気なパイ

Item Img 201109 03

秋の訪れを伝える陽気なパイ

 かぼちゃのお化けに見立てたパンプキンパイの登場です。

 サクサクのパイはフランスの小麦とバターで織り込まれ、独特な風味を醸しだしています。パイの中のフィーリングは2層になっており、北海道産のホクホクなかぼちゃのペーストと、アクセントに少しだけ皮を入れることでより一層かぼちゃの風味が増し、濃厚な仕上がりになりました。また、スペイン産のアーモンドパウダーを使用したクリームは全体の味を引き立てています。シンプルでありながら素材にこだわったパーフェクトなパンプキンパイです。
Bon appetit♪(ボナペティ/召し上がれ)

パンプキンパイ
Ф16cm ¥1,000(税込)
1カット ¥350(税込)

新年を祝うお菓子 ― ガレット・デ・ロワ ―

Galette Des Rois 新年を祝うお菓子 ― ガレット・デ・ロワ ―

新年を祝うお菓子 ― ガレット・デ・ロワ ―

新年を祝うお菓子 ― ガレット・デ・ロワ ―

「王様のガレット」という名前のこのお菓子は、フランスの新年には欠かせない伝統的な焼き菓子。ガレットは円形に平たく焼いたお菓子の総称で、ロワは王様。香ばしいパイの中にはアーモンド風味のクリームとフェーブと呼ばれる陶器の小さな人形が1個入っています。もともとは1月6日の公現祭に食べるお菓子で、パリでは12月末から1月にかけて山積みになったガレットデロワを街のあちこちで見かけます。みんなが集まったら、人数分に等分して、残さず皿にとりわけましょう。一切れでも残してその中にフェーブが入っていたら大変だから…。「フェーブが出てきた!」誰かがそう言ったら、その人が今日の王様。王冠を頭にかぶせてみんなで祝福しましょう。

Item Img 201109 04 2

→フランス滞在時代の同居人で画家・恩師の故・柳井伊都岐さんのイラストを起用したオリジナルボックスにガレットデロワが入っています。懸命にお菓子をつくる“はだかの王様”と、メイド・執事の表情が愉快な王室の1コマが描かれています。

◆販売期間2012年1月3日(火)~1月15日(日)
オリジナルボックス[王冠付]
通常価格 ¥2,000(税込)

◆年内予約で特別価格に!
¥1,800(税込)

エンジェル リング-ジュレ-

エンジェルリングジュレ

オムラート 焼いても揚げてもなく冷やして食べる新感覚ドーナツ『エンジェルリング』に“ジュレバージョン”が登場しました。涼しげ爽やかな見た目からは夏らしさが漂います。ぷるんと弾ける食感と、それぞれのフレーバーの果肉をしっかりと味わって頂ける逸品です。ブドウやライチ・オレンジ・グレープフルーツなど旬のフルーツを使った様々なジュレをご用意しております。

エンジェル リング-ジュレ-
¥250 税込
4コ入 ¥1,000 税込
8コ入 ¥2,000 税込

パンケーキ ベリー

樹たかみと木ずかた

これぞ、パンケーキのなかのパンケーキ

世は空前のパンケーキブーム!...って皆さんご存知ですか。私の中の『パンケーキ』は、幼少時に食べたホットケーキミックスを使ったいわゆる『ホットケーキ』。ですが『ホットケーキ』と違い『パンケーキ』は砂糖をほとんど使わない生地でやや薄めに焼き上げます。デザートという感覚よりも食事のアイテムとして食べられています。
...ということでブールドゥネージュでも、どこにも負けないナンバーワンのパンケーキを作ろうと、試作を重ね3種類のパンケーキメニューを揃えました。ふわふわでしっとりとした優しい風味のパンケーキ。一度食べたらやみつきになる味です。特にプレーンタイプのパンケーキは、ホットケーキミックスの表紙を飾ってしまいそうな、これぞホットケーキの見本!といわんばかりの見事な見た目にもご注目ください。

 

パンケーキ ベリー
¥700税込

レモンケーキ

樹たかみと木ずかた

懐かしくて新しいレモンケーキ

レモンケーキとは、その名のとおりレモンの形をしたレモン味のケーキです。  ケーキ屋さんといえば"レモンケーキ"といった昭和の時代から時は過ぎ、いつしか身近なお菓子の中から消えてしまったレモンケーキ。  懐かしむ方、新しいと思う方、どなたにも納得していただけるレモンケーキが、昔と変わらない銀のパッケージで、現代に 復刻です。ほんわり、しっとり の食感をお楽しみください。

←レモンケーキといえばレモンのイラストが描かれた銀のパッケージ

 
 
 
レモンケーキ
¥150税込

樹たかみと木ずかた

樹たかみと木ずかた

地元の自然をイメージしたロールケーキ

 私は無類の釣り好きです。誰もいない渓谷で釣りをしているときにふと見つめた先にブナの原生林がありました。なんとも神秘的なその様子に心を奪われた瞬間…インスピレーションが沸きました。どこまでも続くような林の奥深さ…細く差し込む光…時間をかけて成長していく幹…そして、そんな奥羽山脈の美しい山々が連なる豊かな自然にかこまれた地元岩手をイメージして作られたのが「樹たかみ」と「木ずかた」です。北上と不来方という地名からそれぞれ命名しました。スポンジチョコレートのビスキー、サクサクのパイ、そしてカスタードの層で丸めました。新しい食感のコンビネーションをお楽しみください。 

樹たかみ/木ずかた
¥1,000 税込

オムラート

Omelette × Gelati Omelati オムラート

オムラートオムレットとジェラートの新コンビが誕生しました。その名も「オムラート」。ブールドゥネージュ自慢のフワフワのオムレットをコーンの代わりに、コロンとまるいジェーラートが2個顔をのぞかせます。

ジェラートはこれまでカップで販売しておりましたが、コーンやワッフル以外で手軽に食べられて、かつ美味しい組合せはないかと試作を重ねて参りました。奇跡とも運命とも言える巡り合わせで誕生したオムラート。満を持しての登場です。舌触りが滑らかで、口に含んだ瞬間にとろっととけてなくなるジェラートが、柔らかい食感のオムレットと一緒に食べると、絶妙な味と食感をお楽しみ頂けます。ジェラートのフレーバーは常時8種類をご用意。季節によって旬のフレーバーが登場するので是非チェックしてくださいね。

 

 

 

オムラート ¥350税込

お好みのフレーバーを2種類お選び頂けます。

アニョーパスカル

イースター

シェフ修行の地、フランス「アルザス地方」で
復活祭の時期によく食べられる仔羊型の焼き菓子

パック(イースター)の象徴は、鳥や卵。この時期はそれらの形をしたチョコレートがお菓子屋さんに並びます。ではなぜ鳥や卵が象徴なのでしょうか。卵からは鳥が、鳥からは卵が生まれることから、まさに復活を表現しているのです。

パックに作られるお菓子は一般的に「カトーパスカル」と呼ばれます。パスカルと言えば、フランス人男性の名前としてよく聞きますが、ここでいうパスカルはパック、あるいはパックの期間中のことを言います。パックに作られるお菓子は地方によって様々で、Gシェフ折笠修行の地、フランスアルザス地方では、仔羊の形をした焼き菓子「アニョーパスカル」が作られますし、ローレヌ地方ではリング上の大きなパンが作られます。そしてそれらのお菓子はリボンで飾られ、パックの時期に各お店のウィンドーを賑わすのです。ちょっと愛らしい仔羊は、どこから食べたらいいのやら...食べるのがもったいないのが毎年の悩みです...

 

Agneau Pascal アニョーパスカル
¥1,000税込

 

イースター2011のロゴマーク

母の日

母の日

お母さん、いつもありがとう
感謝の気持ちを伝えるお菓子をご用意しました

5月8日は母の日です。スランスの母の日は、5月最後の日曜日(ただし、キリスト教の精霊降臨の主日(Pentecôt)が同じ日曜日になってしまう年には、6月の第1日曜日が母の日となります)で、「Fête des Mères(母親の祭日)」と呼ばれます。母親に感謝する日というものを生み出したのはアメリカですが、フランスでは、1806年の春にナポレオンが母親を祝す祭日を作りました。子だくさんの母親を賛美することから始まったそうです。今日フランスでも、この日にお母さんにプレゼントをする週間はありますが、母の日とカーネーションとの結びつきに関しては、日本程強くないように感じます。

日本では、母の日にはカーネーションを送るのが一般的となっていますが、最近ではカーネーションに限らず、バラやガーベラなどのお花も贈られています。ブールドゥネージュではお母さんへ感謝の気持ちを伝えるお菓子をご用意しています。箱を開けた瞬間に「まぁステキ!」と驚くお菓子をプレゼントしてみませんか。

 

メルシーママン(写真右奥)
いちごと白桃のショートケーキ
¥2,500税込
ペッシュ・ベニュー(左前)
赤桃とライチの優しいお菓子
¥1,500税込

クール キュイエール

¥800

アメリカンクッキー

4枚入 ¥1,000

HIRARI

¥800

アルティザン ショコラ

3個入 ¥800

アルティザン ショコラ

6個入 ¥1,500

マカロン

5個入 ¥1,000

チョコロン

9個入 ¥1,800

焼きドーナツ

¥800

マカロン

4個入 ¥900

サークルオランジュ

¥700

日向夏

¥1,000

ダックワーズ

4個入 ¥800

サブレ詰め合わせ

サブレ詰め合わせ ¥2,100

クー・ドゥ・クール・ルージュ

3コ入り ¥800 / 6コ入り ¥1,500

クールショコラ

¥3,000

 

アルディザンショコラ

10個入り
¥2,300

アマンドショコラ

¥1,000

 

ノワゼットショコラ

¥1,000

 

キャラメルショコラ・ムー

7個入り
¥1,000

スイートBOX

¥2,500

 

スイートBOX

¥2,600

 

ショコラ・フー

10個入り
¥600

ショコラビルヴェッカ

¥800

 

ハートフォンダンショコラ

¥400

 

オランジェット

12本入り
¥800

サークルオランジュ

4枚入り
¥800 

クラックラン

5個入り
¥500 

ショコラ・ショー

スイート
ミルク
¥450 

チョコロン

9個入り
¥1,800 

ガトーショコラ

3号
¥1,000 

生チョコ

6個入り
¥900 

 

マジェスティックショコラ(左)   ¥1,200
フィユドオートンヌ(奥)        ¥1,200
ランプロワジー(手前)         ¥1,200
ブラウニー(右)              ¥1,000 

マカロンフレーズ

¥ 1,000

Boule De Neige ノエルコレクション2010

部屋のともしびは暖かく
木々の妖精はウィンクする
白い天使が静かに舞い降りると

ゆっくりとときがとまる

世界で一番やさしくなれる瞬間
世界で一番幸せになれる瞬間

それは魔法にかかる瞬間ー

ブールドゥネージュ ノエルコレクション2010は
大切な人との時間を笑顔で過ごして頂きたいー
そんな願いを込めて作った自信作です

 

» 各商品を紹介したリーフレット・注文書をこちらからダウンロードして頂けます。

 

 

レトロコレクション

きっと一度は口にしたことがある、なつかしのお菓子をラインナップしました。若い頃、もしくは子供の頃のおいしい思い出を振り返ってみてはいかがですか。

ブランデーケーキ

ブランデーケーキ

¥1,000

ロシアクッキー

ロシアクッキー

¥400

いちごショート

いちごショート

¥350

メロンショート

メロンショート

¥350

サバラン

サバラン

¥350

プリン・ア・ラモード

プリン・ア・ラモード

¥350

ババロアバニラ

ババロアバニラ

¥350

アップルパイ

アップルパイ

¥350

モンブラン

モンブラン

¥350

エクレア

エクレア

¥220

スワンシュー、生シュー

スワンシュー、生シュー

スワンシュー、生シュー 各¥220

バナナボード

バナナボード

¥300

秋色パウンドケーキ

バナナボード

¥1,200 (ナッツ、洋梨、リンゴキャラメル、
栗・クルミ、レーズンの5種類)

マドレーヌレトロ

マドレーヌレトロ

¥180

ダコワーズとマカロンの詰め合わせ

¥2,300

サブレの詰め合わせ

¥2,100

サブレとオレンジパウンドの詰め合わせ

¥3,000

フルーツケーキの詰め合わせ

¥3,000

焼き菓子の詰め合わせ

¥2,500

バームクーヘンとジュレの詰め合わせ

¥2,500

ジョンヌと焼きドーナツの詰め合わせ

¥2,350

焼きドーナツ詰め合わせ

¥2,600

ジュレ5本入り

¥2,000

 

父の日

もうすぐ父の日。普段はなかなか口に出せない感謝の言葉を、Boule De Neigeの特製スイーツとともに贈ってみてはいかがですか。

トウロピック

¥2,500

キャラメル オペラ アントルメ

¥2,000

醤油ロール

¥350

ショコラ

日本酒 / ワイン ¥500
シャンパン / ブランデー ¥500

ケーク・サレ

シャンピニオン ¥230
オニオンベーコン ¥230
味噌コーン ¥230

生キャラメル

¥800

 

パリ祭『QUATORZE JUILLET』

 

パリ祭(ぱりさい)は、フランスで7月14日に設けられている国民の休日で1790年におこなわれた建国記念日が起源となっています。フランス各地で一日中花火が打ち上げられ、ダンスやパレードなどで、町中がにぎやかになる日です。

そんなパリ祭をイメージした、特製スイーツをぜひご賞味ください。

 

カジノ アントルメ

¥1,800

パリブレスト

¥1800

ミニャルデーズ

¥2000

イスパハン アナナス

¥420

イスパハン フランボワーズ

¥420

ビュション

¥380

バカラ

¥400

クリームブリュレ

¥350

キッシュロレーヌ

¥2,000

デリス詰め合わせ

¥2,800

桜ブッセ

¥800

桜とピスタチオのマカロン

¥1,500

桜ゼリー

(1ヶ) ¥200   (3ヶ入) ¥600 

桜プリン

¥200

桜ヌガー

¥250

ブルネバウム

エールナタル

ショコラブルー

マカロン

ピンキーロール

フィユ・ド・オートンヌ

ガトー・ショコラフレーズ

クール・ショコラ

オペラ・オム

男のオペラ

N°5・サンク

クーゲルン・マカロン・カラー


フレーズ / フランボワーズ /
シトロン / オレンジ / ピスタチオ

オランジェット

クラックラン

ショコラ・フー

アルティザン・ショコラ

5コ入

アルティザン・ショコラ

10コ入

カレ・トリュフ・エ・フランボワーズ